Den här historien om gräddpuffar läser som en mysterieroman som får kocken att undra "vem gjorde det?" Vem som uppfann detta delikata smördegsrecept är okänt, även om kockar känner till århundradet då denna läckra öken först nämndes i kokböcker och restaurangmenyer.
The Mystery of the History of Cream Puffs
Många kockar och konditorer skickade recept från mun till mun. Recept kan kallas en sak i Frankrike och en annan i England, en sak i drottningens kök och en annan i borgmästarens. Detta gör det svårt att spåra gräddpuffarnas historia och blandar myt med fakta.
Catherine de Medici
En myt kring gräddpuffarnas historia är att de uppfanns av Catherine de Medicis kock. Catherine de Medici, dotter till den berömda renässansfamiljen Medicis i Italien, var Frankrikes drottning. Legender kring gräddpuffens historia krediterar Catherines kock vid det kungliga hovet i Frankrike med att ha uppfunnit denna välsmakande dessert. Eftersom Catherine var en beskyddare av konsten, antar många att hennes höga konstsmak gick till hög konst i köket.
Tyvärr är den här myten förmodligen just det - en myt. Medan Catherine med all säkerhet njöt av delikata bakverk, uppfann inte hennes kock smördeg och inte heller uppfann han gräddpuffen. Krämpuffens förfader kan spåras tillbaka till medeltiden.
Ostbakelser
Långt innan Catherine de Medicis kock satte sin fot på fransk mark hade kockar under 1200-talet i södra Tyskland och Frankrike skapat smördegar fyllda med mustiga ostblandningar. Bakverksdegen tillagades i en varm ugn tills den svällde, skars sedan upp och osten sattes in. Det varma bakverket smälte ostcentret. Örter tillsattes ofta för ytterligare smaksättning.
French Pastry Arts
Under samma tid som Catherine var drottning i renässansens Frankrike, hade konditorer i hela Frankrike och England börjat experimentera med degblandningar av mjöl, vatten, fett och ägg. Den exakta blandningen går under namnet chouxbakelse. Det är en enkel blandning med förtjusande resultat: när den sväller skapar den ett luftigt hål i mitten som kan fyllas med söt eller s alta fyllning.
Recept på gräddbullar som kallas pate feuillettée i Frankrike och smörklistrade puffar i England cirkulerade från kock till kock åtminstone i början av 1500-talet. Dessa bullar använde samma grunddeg av bakverksmjöl, vatten, ägg och fett. De kokades till kakor som var cirka tre eller fyra centimeter långa. Efter gräddning i ugnen togs de bort och tråklades med en blandning av rosenvatten och socker eller citron, rosenvatten och socker och limmades ihop till en lagerbakelse. Hela bakverket belades sedan med ytterligare ett lager socker och citron- eller rosenvattensmaksättning. Även om de inte riktigt liknade dagens puffade och krämiga njutning, var dessa desserter mycket beundrade och eftertraktade av dagens adelsmän och rika människor. De var ett viktigt steg på vägen mot dagens cream puff.
Blandning av villkor och recept
Mysteriet med puffarnas sanna historia fördjupas tack vare de många termer som används för att beskriva puffade bakverk. Medan det grundläggande receptet med fyra ingredienser förblir detsamma, ledde hur ingredienserna tillagas och bakas till många namn - choux, puff, profiterole och bullar. På 1600-talet kallades bakverksreceptet ofta som ett chouxrecept, eftersom bullarna det gjorde liknade kål. Det franska ordet för kål är choux.
Profiteroles eller Cream Puffs
På 1800-talet hade de olika typerna av smördeg utvecklat sin egen efterföljare. Nu fick varje namn distinkt betydelse och egenskaper. Efterrätten känd och älskad som gräddpuffen blev känd i konditorikretsar som profiterole. Det fanns fortfarande ett visst spelrum i skapandet av desserten. Det du beställde på en fransk restaurang som kallas profiterole kan smaka väldigt annorlunda än en dessert med liknande namn i England.
The Art of the Cream Puff
Vid mitten av 1800-talet i både Frankrike och England hade gräddpuffen blivit känd som profiterole. Ofta skapade i utarbetade former av skickliga konditorer, eleganta viktorianska matgäster kunde hitta gräddpuffar formade som svanar eller pyramider av små, ömtåliga choklad- eller vaniljfyllda puffar att knapra på med dessertvinet, teet eller kaffet. I USA dateras det första registrerade omnämnandet av cream puff på en restaurangmeny till 1851 på Revere House Restaurant i Boston.
Cream Puffs Today
Den ödmjuka gräddpuffen hade kommit långt från 1200-talets kök som ett ostfyllt bakverk till älsklingen i den viktorianska matsalen. Det som en gång var kungligheterna blev nu en stapelvara i bagerigången. Du kan till och med köpa frysta gräddpuffar på de flesta stormarknader. Det finns till och med en kedja av cream puff bagerier som heter Beard Papa's, med 300 butiker över hela världen. Men inget slår smaken av en hembakad, färsk från ugnen smördeg fylld med söt grädde. Bit i en och föreställ dig att du är tillbaka vid det franska kungliga hovet, eller sitter bland de eleganta matgästerna på Revere House Restaurant. Även om ursprunget förblir ett mysterium, svarar smaken på alla frågor: den är helt enkelt gudomlig.
