Degen som används för gräddpuffar, känd som pâte à choux, kan förvandlas till en mängd olika söta och s alta bakverk. När du behärskar grundreceptet kan du skapa hur många läckra varianter som helst!
Recept på Cream Puffs
Knepet bakom alla cream puff-recept är degen, som faktiskt tillagas i en panna innan den bakas i ugnen. Resultatet är en ihålig, pösig bakelse som kan fyllas med konditorivaror, vispgrädde, grädde och färsk frukt, chokladvispad grädde, glass, s alta mousse eller vad du vill. Här är sötad vispgrädde fyllningen.
Afkast:12 bloss
Degens ingredienser
- 1 kopp plus 6 teskedar vatten (9 ounces)
- 4 uns smör, skuren i bitar
- Nyp s alt
- Nyp socker
- 1 kopp plus 2 msk universalmjöl (5 ounces)
- 4 stora rumstempererade ägg
- 1 stor rumstempererad äggula
- 1 stort rumstempererat ägg vispat med 1 tsk vatten för äggtvätt
Vispgrädde Fyllningsingredienser
- 2 koppar kall tung grädde
- 2 msk konditorsocker
- 4 ounces hackad halvsöt choklad endast om man gör fyllning med chokladvispad grädde (se nedan)
Garneringsingredienser
- Konditorsocker
- Skivade jordgubbar (valfritt)
Gör degen
- Häll vattnet, smöret, s altet och sockret i en kastrull och låt det koka upp.
- När smöret har smält, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt allt mjöl på en gång.
- Sätt tillbaka pannan på medelhög värme och använd en träslev och rör om blandningen kraftigt tills den bildar en tjock smet som drar sig bort från pannans sidor. Detta bör ta cirka 30 sekunder.
- Fortsätt att koka smeten i 1 till 2 minuter till, under konstant omrörning.
- Ta bort smeten från pannan och lägg den i skålen på en stavmixer.
- Knäck äggen i en skål.
- Med hjälp av paddeltillbehöret, blanda smeten på låg hastighet och tillsätt äggen ett i taget. Låt varje ägg blandas helt innan du lägger till nästa. Smeten ska vara slät och fast.
- Du vet att du har lagt till tillräckligt med ägg när smeten hänger ner från paddelfästet i en V-form.
- Värm ugnen till 450 F.
- Placera ett ark bakplåtspapper på ett bakplåtspapper. Montera en konditoripåse med en vanlig rund hålspets och fyll påsen med degen.
- Rör ut 2 1/2-tums deghögar på plåten, cirka 2 tum från varandra. Använd en bakelseborste doppad i äggsköljmedel för att jämna ut toppen så att den är rund och inte spetsig.
- Grädda i 10 till 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. Minska värmen till 350 F och grädda i 30 minuter till eller tills den är ljus och krispig. Stäng av ugnen och låt puffarna vila inne i 10 minuter.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.
- Skär puffarna på mitten så nära servering som möjligt. Fyll med vispad grädde och ställ i kylen tills den ska serveras. Pudra över konditorsocker och lägg 1 till 2 puffar på varje tallrik med skivade jordgubbar om så önskas.
Gör vispad gräddfyllning
- I en medelstor skål, vispa grädde och konditorsocker tillsammans i en liten skål tills det bildas styva toppar.
- Förvara i kyl tills du är redo att fylla gräddpuffarna. Fyllda gräddpuffar kan stå i kylen i 3 timmar innan de börjar bli blöta.
chokladvispad grädde Fyllningsvariation
Följ dessa instruktioner för att skapa en chokladvariant på fyllningen.
- Visp ihop grädde och konditorisocker i en medelstor skål tills det blir fast. Lägg åt sidan.
- I en medelstor skål som kan användas i mikrovågsugn, smält chokladen i mikrovågsugn på halv effekt i 30 sekunders skurar tills den mjuknat. Rör om tills det är helt slätt.
- Vik 1/2 kopp av den reserverade vispgrädden i den varma chokladen för att göra den ljusare. Lägg tillbaka den lättade chokladblandningen i den återstående vispade grädden, vik försiktigt för att inte tömma volymen tills den är helt blandad. Förvara i kylen tills den ska användas.
Cannoli Cream Puffs Recept
Denna dessert kombinerar allt det knapriga med chouxpasta med konditorivarmen som traditionellt används för att fylla cannoli. Dessa rymmer en del och är lika minnesvärda som italienska dolci (godis).
Afkast:30 bloss
Cannoli Cream Fylling Ingredienser
- 24 uns mycket väldränerad helmjölksricotta
- 16 uns mascarpone
- 1 kopp konditorsocker
Ingredienser till puffarna
- 1 kopp universalmjöl
- 3/4 tesked kakaopulver
- 1/4 tesked kanel
- 1/2 kopp vatten
- 1/2 kopp mjölk
- 6 matskedar smör, skuren i bitar
- 1 msk socker
- 4 stora rumstempererade ägg
- 2 stora rumstempererade äggvitor
Garneringsingredienser
- 1 kopp hackade os altade pistagenötter eller minichokladchips (valfritt)
- Konditorsocker för att pudra (valfritt)
Gör fyllningen
- I en stor skål, blanda ihop ricotta- och mascarponeostar tills den är slät och inga klumpar syns. Tillsätt 1 dl konditorsocker och blanda väl.
- Täck över och ställ i kylen i minst 30 minuter eller tills den ska användas.
Make the Puffs
- Värm ugnen till 425 F. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
- I en stor bunke, vispa ihop mjöl, kakaopulver och kanel och ställ åt sidan.
- I en medelstor kastrull, kombinera vatten, mjölk, smör och socker och koka upp på medelvärme, rör om då och då för att smälta smöret och lösa upp sockret.
- Sänk värmen till låg, tillsätt mjöl-kakao-kanelblandningen på en gång och fortsätt koka under konstant omrörning tills blandningen bildar en boll, cirka 2 minuter. Överför till en elektrisk stavmixerskål och låt svalna i 3 minuter.
- Visa i äggen ett i taget med hjälp av skoveltillbehöret och med mixern inställd på låg hastighet. Fyll en stor spritspåse försedd med en vanlig rund spets med blandningen. Spruta 1 1/4-tums högar på de förberedda kastrullerna med ett avstånd på 2 tum från varandra.
- Grädda 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 375 F och grädda i 10 minuter till. Stäng av ugnen och låt puffarna stå i den varma ugnen i 10 minuter eller tills de låter ihåliga och torkade när de knackas.
- Ta ur ugnen och stick hål i varje med spetsen på en liten kniv för att släppa ut ånga. Svalna helt på galler.
Sätt ihop Cream Puffs
- Skär varje kyld puff på mitten horisontellt. Ta bort cannoli-krämen från kylskåpet och rör eller sked en generös klick på den nedre halvan och sätt tillbaka den övre halvan.
- För att efterlikna en cannoli kan hackade pistagenötter eller minichokladchips strö runt krämens exponerade kanter, men detta är helt valfritt. Pudra topparna med konditorsocker om så önskas. Servera inom 1 timme efter fyllning så att puffarna inte blir blöta.
- Förvara eventuella rester i kylen. De kommer att bli blöta men de kommer fortfarande att smaka underbart.
Profiterole Förrätt Smörgåsar Recept
Profiteroles är bara mindre chouxpuffar i förrättstorlek. I det här receptet görs kanapésmörgåsar med dem med rökt lax och färskost, men färskost med rostbiff och pepparrotssmak skulle vara perfekt liksom päronskivor med Gorgonzola-ost. Vilken sallad som helst med sallad skinka, kyckling eller fisk skulle också vara fantastisk.
Utkast:24 aptitretare
Puff Ingredients
- 1/2 kopp vatten
- 1/2 kopp mjölk
- 4 uns rumstempererat smör, skuret i matskedar
- 1/4 tesked s alt
- 1 kopp universalmjöl
- 4 stora rumstempererade ägg
Fyllningsingredienser
- 8 uns rumstempererad färskost
- 1 matsked finhackad färsk dill
- S alt efter smak
- 5 1/4 uns tunt skivade rökta laxfiléer
- Ytterligare dillkvistar för garnering (valfritt)
Make the Puffs
- Värm ugnen till 400 F. Klä bakplåtar med bakplåtspapper.
- I en medelstor kastrull, kombinera vatten, mjölk, smör och s alt och låt koka upp.
- Tillsätt koppen mjöl och blanda kontinuerligt med en träslev. Den är nästan redo för nästa steg när du ser att degen formas i mitten, snarare än att fastna på sidorna av pannan. Fortsätt att laga mat och rör om på låg värme i ytterligare 2 minuter.
- Visp för hand eller i en stavmixer eller mixerskål i äggen, ett i taget, tills de är ordentligt införlivade.
- Använd en konditoripåse försedd med en vanlig rund spets, sprid ut högar av deg med matskedsstorlek, 2 tum från varandra, på förberedda bakplåtar. Grädda i cirka 22 minuter, eller tills den är uppblåst, gyllenbrun och låter ihålig. Låt svalna helt på galler.
Gör fyllningen och sätt ihop
- Medan chouxpuffar bakas, kombinera färskost, s alt efter smak och hackad dill i en liten skål tills den är väl inkorporerad.
- Skär de tunna skivorna av rökt lax i 24 bitar.
- Skär de avkylda profiterollen på mitten med en tandad kniv. Lägg en klick dill färskost på den nedre halvan, toppa med en bit rökt lax, täck med profiterole topp.
- Garnera med färska dillkvistar om så önskas. Förvara i kyl tills den ska serveras.
If the Pâte à Choux Fits
Legenden säger att Catherine de Medici kom med receptet på gräddpuffar från Italien när hon flyttade till Frankrike 1533. Allt eftersom åren fortskred gick receptet på smördeg igenom flera inkarnationer tills Antoine Carême äntligen fulländade det. Smördegsdeg kallas pâte à choux, vilket betyder kålbakelse, eftersom man trodde att den såg ut som ett väldigt litet kålhuvud.
Puffs Are Party Perfect
Det fina med choux-puffar är att de fryser väl ofyllda. Efter att de är gräddade, kyl dem helt. Lägg på en bakplåtspappersklädd form och snabbfrys. Överför till en blixtlåspåse och frys i upp till tre månader tills den ska användas. Ta ut så många du behöver, låt dem tina och fyll på som du vill.
