Att laga filet mignon i ugnen är ett enkelt sätt att göra en mör biff. Medan du tillagar filén i ugnen är det lite felbenämning. I allmänhet är det bäst att steka filén på utsidan och sedan göra den färdig i ugnen.
Stekt steken
Att steka biffen är en viktig del av att tillaga en filet mignon, eftersom pannbränning karamelliserar utsidan av köttet, vilket ger en fantastisk smak. Likaså lämnar stekning i en panna också smakrika bitar i pannan som fungerar som grund för en smakrik pannsås. Medan de flesta bränner i början av tillagningsprocessen, kan du också bryna i slutet. Faktum är att detta är metoden Cooks Illustrated rekommenderar, och noterar att genom att bränna sist skapar en rätt som mest liknar dem som finns i en riktigt bra restaurangfilé.
Stekt efter ugnsbakning
Det här är metoden för att bränna filén på slutet, och det kan inte vara enklare. Receptet serverar två.
Ingredienser
- Två 1 1/2-tums tjocka filéer
- Havss alt och nyknäckt svartpeppar efter smak
- 2 matskedar olivolja eller smör
Instruktioner
- Ta ut filéerna ur kylen ungefär en timme före tillagning för att de ska få rumstemperatur.
- Lägg filéerna på en bakplåt med galler. Krydda filéerna rikligt på båda sidor med havss alt och nyknäckt svartpeppar.
- Förvärm ugnen till 275 grader Fahrenheit. Lägg till biffarna i ugnen. Stek tills stekens inre temperatur når 95 grader Fahrenheit (för medium-sällsynta), 20 till 30 minuter. Biffen blir varm när du steker den.
- Förvärm oljan eller smöret i en gjutjärnspanna på medelhög värme tills det bubblar. Lägg till biffarna. Koka i två minuter per sida utan att röra på biffarna. Använd en tång och håll steken på sidan för att bränna kanterna, ungefär en minut till per kant.
- Låt biffarna vila i 10 minuter innan servering.
Ugnsfärdig filet mignon med sås
Du behöver en 1 1/2-tums tjock filet mignon per person. Detta recept serverar två.
Ingredienser
- Två 1 1/2-tums tjocka filet mignon i rumstemperatur
- Havss alt och nymalen peppar
- 2 remsor bacon
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 pund knappsvamp, tvättad och skivad
- 1 matsked finhackad vitlök
- 2 koppar rött vin
- 2 matskedar smör, delat
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 375 grader.
- Krydda båda sidorna av biffarna med s alt och peppar.
- Vind en remsa bacon runt varje filet mignon och säkra den med en tandpetare.
- Placera en ugnssäker stekpanna över medelhög låga.
- Tillsätt oljan i pannan.
- När pannan är väldigt varm, lägg till biffarna i pannan och flytta dem inte på 3 minuter.
- Vänd biffarna och fortsätt att tillaga dem i 3 minuter.
- Sätt in pannan i ugnen och låt biffarna tillagas färdigt i 4-6 minuter för en sällsynt biff eller 6-8 minuter för medium-rare biffar.
- Ta försiktigt bort pannan från ugnen och ställ formen över medelhög låga.
- Ta bort biffarna från pannan och lägg dem på en tallrik; täck löst med folie för att hålla värmen.
- Tillsätt vitlöken i pannan efter att du tagit bort biffarna. Koka, rör om, bara tills det doftar - cirka 30 sekunder. Överkoka inte vitlöken, då kan den brännas.
- Tillsätt vinet i pannan och skrapa botten av pannan med en gummispatel för att ta bort de bruna bitarna från botten av pannan.
- Tillsätt svampen och koka tills de ger upp vätskan.
- Tillsätt 1 matsked av smöret och reducera vätskan till hälften.
- Tillsätt den andra matskeden smör och rör om tills smöret har smält och helt blandat med såsen.
- Lägg biffarna på varsin tallrik och häll såsen över biffarna.
- När du blivit bekväm med att göra den här såsen kan du experimentera med att tillsätta grädde, använda konjak eller någon annan ingrediens som du tror fungerar bra med biff.
Den perfekta biffen
För att få ut det mesta av en filet mignon måste du låta den ligga några minuter på spishällen så att utsidan kan utveckla en smakrik brynning som ger en fantastisk smak. Men med dessa enkla metoder är det lätt att göra den perfekta biffen varje gång.
