En bra till stor benfri ryggbiff är tillräckligt stor för att mata en familj. Nackdelen är att om det är felaktigt tillagat kan det bli en väldigt seg köttbit. Lyckligtvis ger en ordentlig matlagning av ryggbiff en smakrik måltid med kött som är väl mört.
Steg 1 - Säsong
Att krydda din benfria ytterfilé ger smak åt ditt kött. Du kan göra detta med antingen gnidade kryddor eller en marinad. I motsats till vad många tror, tränger marinader inte in i köttet djupare än vad torra gnidningar gör. Båda ger smak till ytan. För bästa resultat, vila köttet i marinaden eller med torr rub i cirka fyra timmar.
Marinade
Du kan använda en kommersiellt beredd marinad eller göra din egen. Om du föredrar att göra din egen, inkludera följande komponenter.
- En flytande bas -Tvärtemot vad många tror, behöver detta inte vara en syra. Faktum är att marinering av nötkött under långa perioder i syra gör att syran kan tillaga nötköttet delvis och ger det en mosig konsistens. Några bra flytande baser för din marinad inkluderar rött vin och nötbuljong, eller en kombination av vätskor, till exempel lite citrusjuice, sojasås eller Worcestershiresås.
- S alt - Om du tillsätter s alt eller s alta ingredienser till din marinad får smaken att tränga in i köttet. Tillsätt en matsked sojasås eller en halv tesked havss alt i marinaden. Det krävs inte mycket s alt för att smaksätta köttet när det fördelas i vätska.
- Andra kryddor och aromer - Dessa kan inkludera smaker som vitlök, peppar, lök, schalottenlök, timjan, honung, farinsocker, rosmarin, dragon, dijonsenap, fisksås, eller vad som låter bra för dig just nu.
Dry Rub
Alternativt kan du krydda ditt kött med en torr rub. Du kan köpa rubs för kött i kryddgången i din livsmedelsbutik eller blanda ihop en enkel torr rub som ger en fantastisk smak.
Steg 2 - Torka köttet
Om du har marinerat köttet blir det ganska fuktigt. För att förbereda den för matlagning måste du torka bort överflödig marinad med en pappershandduk. Efter blotting (vilket är onödigt om du har använt en torr rub), låt köttet stå i rumstemperatur i 30 minuter för att komma upp något i temperatur. Detta förbereder köttets yta för tillagning.
Steg 3 - Laga mat
En läcker biff är knaprig på utsidan och fuktig på insidan, så du måste välja rätt tillagningsmetod för att maximera mörhet och smak.
Gasgrill
En av de bästa metoderna för att tillaga denna typ av biff är på grillen. För att utveckla smaken måste du använda en extremt varm grill för att bränna köttet, följt av grillning vid måttlig temperatur för att tillaga köttet.
- Sätt på alla brännare till hög och förvärm med locket stängt i cirka 15 minuter.
- Sänk en brännare till medium.
- Lägg steken på den heta brännaren. Grilla tills den är välbrun på ena sidan i cirka två till tre minuter. Det är viktigt för utvecklingen av skorpan att du inte flyttar köttet under denna stekning.
- Vänd biffen och grilla den på andra sidan i cirka två till tre minuter.
- Flytta över steken till den svalare sidan av grillen. Lägg ner locket och grilla enligt kokschemat nedan.
Kolgrill
Charcoal ger en rökig smak till köttet som du inte får från en gasolgrill. Så här använder du en kolgrill:
- Bygg en eld med två nivåer där grillen är närmare kolet på ena sidan (stapla kolet högre) och längre bort på andra sidan.
- När kolet är klart, grilla steken över den varma sidan av brasan i två till tre minuter per sida - tills steken är välbrun på båda sidor.
- Flytta biffen till den svalare delen av grillen. Fortsätt grilla enligt matlagningsschemat nedan.
Pannastekning
Du kan steka steken från början till slut om den är en tum tjock eller mindre, eller pannsteka till att börja och avsluta i en ugn på 350 grader Fahrenheit om den är tjockare än en tum. Välj en ugnssäker, tjockbottnad stekpanna, till exempel en gjutjärnspanna.
- Värm en eller två matskedar olja eller smör i stekpanna på medelhög.
- Lägg till biffen och tillaga utan att röra på sig, tre minuter per sida.
- Om steken är en tum eller mindre tjock, stäng av värmen. Täta pannan med folie och låt steken vila i cirka sju minuter. Pannan kommer att behålla tillräckligt med värme för att fortsätta tillaga steken.
- För en tjockare biff, överför pannan till en förvärmd ugn på 350 grader Fahrenheit och tillaga i 10 minuter, eller tills en direktavläst termometer mäter önskad temperatur, vilket anges i tillagningsschemat nedan.
Broiling
För att steka din biff, värm din ugns broiler på hög nivå med en stekpanna i ugnen förvärmning. Ställ in ugnsgallret i mittläget.
- Efter cirka 10 minuter, placera steken på broilerpannan i ugnen.
- Stek i cirka fem minuter per sida.
Rosting
Du kan också steka din biff i en förvärmd ugn. Att tillsätta lite vätska i pannan gör att köttet behåller sin fuktighet och mörhet. Att steka:
- Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
- Tillsätt två koppar marinad i en ugnsform och tillsätt biffen.
- Täck ugnsformen med folie. Grädda i den förvärmda ugnen i två till tre timmar, eller tills de är väldigt mjuka.
Slow Cooker
En slow cooker är ett praktiskt sätt att tillaga din biff.
- Lägg till grönsaker, som skivad lök och morötter, i långsamkokaren.
- Tillsätt två koppar marinad eller annan vätska.
- Lägg till biffen. Täck över och koka på låg i åtta timmar eller på hög i fyra timmar.
Matlagningsschema
Följande tabell visar ungefärliga tillagningstider på en grill eller i en medelhög stekpanna för att få biffen till önskad form.
| Matlagningstid | Temperatur | Ömhet | |
|---|---|---|---|
| Sällsynt | 5 till 6 minuter | 120 grader | Mäst |
| Medium rare | 6 till 7 minuter | 125 grader | Tender |
| Medium | 7 till 8 minuter | 130 grader | Minst ömt |
Steg 4 - Låt det vila
Om du skär biffen för tidigt kommer safterna att rinna ut. Därför, när steken har tillagats, låt den vila tältad med folie på en skärbräda i cirka 10 minuter.
Steg 5 - Skär steken
För maximal mörhet, skiva steken väldigt tunt mot säden. Om du gör det förkortas stekfibrerna, vilket gör den mindre seg.
Ät upp
Det finns lika många sätt att tillaga en benfri ryggbiff som det finns för att smaksätta den. Lägg till några av dina favoritingredienser och valfri tillagningsmetod för att göra din biff utsökt och minnesvärd.
Har du rester över? Prova läckra recept på överbliven biff.
