När du vet hur man lagar högrev, kommer du att se att det är en lättlagad förrätt som kan försörja hela din familj med massor av läckra rester.
Prime Example
I min artikel om stående revbensstek täckte jag grunderna i USDA-klassificeringen av nötkött och skillnaden mellan termerna "prime" och "primal". Bara för att ge dig en snabb sammanfattning:
- Primeär den högsta graden av nötkött. Det kommer att kosta dig mer att köpa denna kvalitet, men i slutändan kommer den extra kostnaden att vara värt det när du biter i det möra, saftiga och smakrika nötköttet.
- A primal cut är en grundläggande styckning av nötkött som sedan skärs ner ytterligare till bitar av nötkött som är lättare att tillaga och servera.
Det är lättare att föreställa sig hur stort ett primalsnitt är när du tänker på det så här: varje sida av en ko eller tjur kan skäras i sju grundläggande primalsnitt. Tänk nu på hur stor en ko är och tänk på att försöka passa in en sjundedel av den kon i din ugn. Man skulle kunna föreställa sig att det var en tight passform. Och om du kunde komma på ett sätt att laga så mycket nötkött, skulle det ta väldigt lång tid att få din middag lagad ordentligt. Så primära snitt ger kokbara delar.
Hur lagar man Prime Rib
Huvudspjäll har ett välförtjänt rykte för ömhet och smak. Om du undrar hur man lagar högrev, är svaret långsamt. Om du undrar hur man förbereder högrev, är svaret bara lite mer involverat. Det första du vill göra är att prata länge med din slaktare. Han eller hon kommer att kunna hjälpa dig genom att klippa och knyta det främsta revbenet ordentligt. Bara för att vara säker på att du får vad du betalar för, be att få se det främsta revbenet innan slaktaren tillagar det. Den ska vara tydligt stämplad med en USDA Prime-stämpel.
Din slaktare kommer sedan att trimma bort överflödigt fett och lämna kvar ungefär en tum fett på steken. Fettet kommer att smälta när revbenet steks, vilket gör köttet mer mört och smakrikt. Benen skärs av steken och knyts sedan fast igen. Detta gör skärningen enklare men gör att benen kan absorbera och utstråla den värmen, vilket hjälper det höga revbenet att laga ordentligt.
Det finns purister som tror att den enda kryddningen som ett högrev behöver är s alt och peppar. Om du vill gå med detta mycket grundläggande recept, kommer jag inte att försöka avråda dig. Du kan få mycket bra resultat med bara s alt och peppar, men jag skulle föreslå att du använder ett mycket bra s alt. Jag använder bara Maldons alt och nymalen svartpeppar.
Basic Prime Rib
Matar 6-8 personer
Ingredienser
- 1 3-revbens högrevstek
- S alt
- Närmalen peppar
Instruktioner
- Ta bort revbenet ur kylen minst två timmar innan du vill tillaga det. Prime rib tillagas bäst när den startas i rumstemperatur.
- Förvärm ugnen till 500 grader (eller den högsta inställningen som din ugn går till om den inte går till 500 grader).
- S alta och peppra det högre revbenet.
- Placera det övre revbenet med fettsidan uppåt (bensidan nedåt) i en långpanna.
- Om du använder en kötttermometer är det nu dags att sätta in den.
- Tillaga revbenet i 15 minuter vid 500 grader.
- Sänk temperaturen till 350 grader.
- Tillaga revbenet i 13-15 minuter per pund för en sällsynt stek eller 17-20 minuter per pund för en medium sällsynt stek.
- Testa köttet med en omedelbar avläsningstermometer och ta bort det övre revbenet när termometern visar 120 grader för sällsynt eller 135 för medium sällsynt. Ta bort kötttermometern.
- Låt steken vila i 10-15 minuter innan den skivas och serveras.
Garlic Crusted Prime Rib
Matar 6-8 personer
Ingredienser
- 1 3-revbens högrevstek
- 2 matskedar s alt
- Närmalen peppar
- 6-8 vitlöksklyftor, mosade eller fint tärnade
- ½ kopp tärnad lök
- 2 matskedar nyriven pepparrot
- 2 matskedar oregano, hackad om den är färsk eller du kan använda torkad
- 2 matskedar universalmjöl
- ¼ kopp majonnäs
Instruktioner
- Ta ut revbenet ur kylen och låt det bli rumstemperatur.
- Riv pepparroten med ett mikroplan eller ett rivjärn.
- Blanda riven pepparrot, vitlök, oregano, majonnäs och mjöl.
- Tryck ut vitlöksblandningen på alla sidor av revbenet.
- Stek som för grundrecept för högrev.
Svås för ditt Prime Rib
Du kan använda vilket recept du vill för att göra en pannasås av droppet. Det här är ett bra grundrecept:
Ingredienser
- Panna som droppar från en stekpanna med revben
- 1-½ koppar nötbuljong eller buljong
- ½ kopp rött vin.
Instruktioner
- Häll droppen ur långpannan och i en stor kopp eller skål.
- Använd en sked, ta bort så mycket av fettet från dropparna som möjligt.
- Placera kastrullen över en låg till medelhög låga på din spis.
- Tillsätt vinet i pannan och, när det värms upp, använd en gummispatel för att skrapa bort fonden. Fonden är de klibbiga bitarna som har bildats i pannan.
- Minska vinet till hälften och tillsätt sedan nötbuljongen eller fonden.
- Tillsätt droppen och eventuell saft som har samlats på tallriken som du placerade det högre revbenet på.
- Minska såsen till hälften och servera med högrev.
