Att konvertera till sockerfria recept kan vara knepigt, men med så många sötningsmedel tillgängliga är det möjligt att få dina kakor och vara sockerfri också. Den verkliga utmaningen kommer från det faktum att socker tillför ett recept mer än bara sötma. Socker tillför fukt och volym till dina sötsaker och hjälper till att höja det du lagar. Ofta när du lagar sockerfri är slutresultatet en besvikelse. Med lite kreativ köksvetenskap kan du kringgå begränsningarna hos de flesta sockerersättningar och få en god smak av lågkalorigodis.
Sockerfria alternativ
Många sockerersättningar kantar marknadshyllorna, var och en med sina egna fördelar och begränsningar. Om du bara vill komma bort från högbearbetat vitt socker, kanske du vill överväga att använda farinsocker. Farinsocker har många näringsämnen och vitaminer, men när det omvandlas till vitt socker tas många av dessa naturliga vitaminer och näringsämnen bort. Men om ditt mål är att undvika socker helt, så här är några alternativ:
Splenda
Splenda är sockerfri, har inga kalorier och är säker för diabetiker. Den granulära versionen kan användas för att konvertera till sockerfria recept i ett en-till-ett-förhållande, så det är ingen matematik involverad. För att kompensera volymförlusten kan du använda en mindre form när du gör kakor. Splenda föreslår att du lägger till en halv kopp fettfritt torrt mjölkpulver och en halv tesked bakpulver för varje kopp Splenda som används. De erbjuder också en blandning av sötningsmedel och socker för bakning, men om du försöker undvika socker helt och hållet, kanske du vill använda den vanliga produkten.
Sackarin
Sackarin upptäcktes 1879 och tillverkas av ett naturligt förekommande ämne som finns i druvor. Det kan vara trehundra till femhundra gånger sötare än socker. Med så mycket sötningskraft räcker lite långt. Produkten står sig bra för värme, men tillför ingen volym till receptet, så den fungerar inte bra i bakning.
Sackarin kan ibland ha en bitter eftersmak, vilket gör den mindre än optimal för användning i drycker. Tidigare har det funnits cancerproblem med denna produkt, men den amerikanska regeringens rapport från 2000 om cancerframkallande ämnen och råttor visade att sackarin inte hade någon relevant effekt på människor.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal är gjord av aspartam, som är tvåhundra gånger sötare än socker. När aspartam värms upp under lång tid tappar den sin sötma, och det är inte en bra sockerersättning. Det innehåller också fenylalanin, och personer med fenylketonuri (PKU) måste undvika det.
Stevia
Löven på Stevia Rebaudiana-växten är källan till sötningsmedlet Stevia. Växten finns oftast i två former: fiberpulver och vätska. Förhållandet mellan socker och Stevia är en fjärdedel tesked, eller två till tre droppar vätska, för varje tesked socker som byts ut. I stora mängder kan Stevia ha en bitter eftersmak.
Isom alt Socker
Isom alt är gjord av betsocker och har ett ersättningsförhållande en till en. Tyvärr är den bara hälften så söt som socker. Du kanske vill lägga till en touch av ett annat konstgjort sötningsmedel till ditt recept för att få det upp till den sötma du letar efter. På grund av ett-till-ett-förhållandet är Isom alt användbart när du konverterar till ett sockerfritt recept. Slutresultatet av att använda Isom alt är att maten är lite krispigare, men inte så brun som den skulle vara med socker. Isom alt finns sällan i butik, men en snabb webbsökning kommer att dyka upp några ställen som säljer det. Isom alt är särskilt användbart för att göra godis. Den härdar snabbt och har en tilltalande klar ljus färg.
Ersätter förlorad fukt
I vissa fall är att konvertera till ett sockerfritt recept bara en fråga om att byta socker mot en liten mängd av ett annat sötningsmedel. För bakverk måste du hitta ett sätt att lägga till den förlorade volymen och fukten. Att lägga till äppelmos, äppelsmör eller vanlig yoghurt kommer att göra susen. Om lite socker är tillåtet kan du prova att tillsätta lite farinsocker. Farinsocker är ett invertsocker och tillför mycket fukt till recept.
Glöm inte älsklingen
Även om den har en annan smak än socker och sockerersättningar, är honung ett bra alternativ i vissa fall. Om du till exempel hade ett recept på chokladmousse och du vill konvertera det till ett sockerfritt recept, kan du prova det här:
- 2 koppar tung grädde
- 12-ounce bittersöta chokladchips
- 5 matskedar honung
- Häll 3/4 kopp av grädden, chokladen och honungen i en kastrull på låg värme och rör om tills chokladen smält och ingredienserna är väl blandade.
- Ta bort från värmen och fortsätt att röra tills blandningen svalnar.
- Vippa resten av grädden tills den når mjuka toppar.
- Vik ner chokladblandningen i grädden; gör detta i tre steg.
- Dela moussen i ramekins eller martiniglas.
- Chill tills det är klart.
Det är lätt att konvertera recept
Att bli sockerfri kan vara enkelt. Om receptet kräver bara lite socker, eller inte innebär en lång tillagningstid, har du många val. När man gör pajer och andra bakverk där socker bara är en smaksättningsingrediens kan man oftast bara byta ut sockret mot något av de många substitut som finns. För att baka kakor och kakor kan det krävas lite experiment, men när du väl har utarbetat receptet kan du njuta av dina sockerfria godis med färre kalorier.
