Sake (uttalas sah-keh) är en välkänd ande som inte är välkänd i väst. Många undrar vad sake är, men det är inte jämförbart med andra sprit, eftersom det är en egen kategori. Sake är en sprit som använder ris som bas, till skillnad från andra som kan använda potatis eller spannmål, till exempel vodka. Ofta betraktad som risvin eller risöl, det är resultatet av jäsning och bryggning av ris med vatten och jäst. Resultatet är en sprit bryggd som öl och serverad som vin. Men låt inte detta förbryllande flödesschema avskräcka dig från att vada in i sakevärlden.
Vad är Sake?
Sake är en alkoholh altig jäst rissprit som har varit en japansk tradition i mer än 2 000 år. Master sake makers (toji) tillverkar det av fyra enkla ingredienser: polerat sakami-ris, vatten, jäst och koji, en form som används för att omvandla risstärkelse till socker. Vissa sake kan också ha alkohol tillsatt.
I Japan syftar termen sake på vilken sprit som helst, och termen nihonshu är ordet för risspriten amerikaner som kallas sake. I USA och andra delar av västvärlden kallas Japans jästa rissprit helt enkelt för sake. Därför kan du, beroende på vem du pratar med, höra endera termen för att referera till den japanska drycken.
Sake-stilar och kategorier
Nihonshu sträcker sig från grumligt vitt (från små rispartiklar) till klart, och smakerna sträcker sig från lätta, torra och blommiga till rika, söta och fruktiga. Även om all sake är gjord av samma ingredienser, har den en överraskande mängd smakprofiler.
Precis som andra spritdrycker har sake olika kategorier ordnade efter hur mycket riset är polerat och om ytterligare alkohol tillsätts. Du kan snabbt organisera sake i två grundtyper: vanlig sake och specialbeteckning sake. Du kan tänka på vanlig sake som ett liknande betyg som ditt vardagsvin eller bordsvin. Specialbeteckning sake är en du skulle servera vid speciella tillfällen eller när du vill koppla ihop din sake med en smakprofil närmare. Det skulle vara löst likt fint vin.
Junmai vs. Icke-Junmai
Sake är kategoriserad i två typer: junmai, som inte har någon extra alkohol tillsatt, och non-junmai, som har alkohol tillsatt.
Det finns flera primära kvaliteter av sake, och betyget beror på andelen spannmål, eller ris, som finns kvar efter att kliet har polerats. Mängden ris som finns kvar kallas rispoleringsförhållandet eller seimaibuai och uttrycks som en procentandel av den ursprungliga kornstorleken. Rispoleringsförhållandet varierar från 70+% till under 50%.
Futsushu
Futsushu är den mest tillgängliga sakekvaliteten, med minst 70 % av spannmålet kvar efter destilleringsprocessen. Det är en icke-jumnai-bordsake som görs ekonomiskt med standardprocesser. Den står för mer än 65 % av all sake som produceras i Japan.
Tokutei Honjozo
Tokutei-kvalitet sake är en speciell beteckning sake (liknar ett fint vin). Den har ett rispoleringsförhållande på minst 70 % (minst 305 har m alts bort), och dessa är ofta mer premiumstilar av sake. Det kan vara antingen junmai eller icke-junmai.
Ginjo
Specialbeteckning ginjo sake kan vara antingen junmai (junmai ginjo) eller icke-junmai (ginjo). Den har ett minsta rispoleringsförhållande på 60 % (minst 40 % av spannmålen har m alts bort). Toji uppnår detta genom att brygga långsamt och lågt för att skapa signaturblommiga och subtila fruktsmaker.
Daiginjo
Daiginjo-betyget sake kan också vara junmai eller icke-jumnai. Den har minst 50 % rispoleringsförhållande, men kan förfinas ännu mer. Daiginjo sakes är också artistiska sakes, som kräver hantverk under hela bryggprocessen. Det säger sig självt att Daiginjo är en av de mest exceptionella stilarna av sake.
Nigori
Alla grader av sake kan vara nigori-stil, vilket betyder att det är molnigt. Grumligheten kommer från suspenderade risfasta ämnen i vätskan.
Mousserande
Precis som vin kan sake också ha bubblor. Mousserande nihonshu (happoushu) är antingen naturligt fermenterad eller har kolsyra tillsatt för att skapa bubblorna. Det är en relativt ny sake (2000-talet) som ökar i popularitet.
Hur man dricker Nihonshu
De goda nyheterna är att det inte finns något felaktigt sätt att servera sake, eftersom du kan njuta av den kyld, i rumstemperatur, uppvärmd eller i sakecocktails. Kriterierna beror på egenskaperna hos sake, den aktuella säsongen, och viktigast av allt, den personliga preferensen hos sakedrickaren. Ungefär som varma toddies, kommer du vanligtvis att njuta av uppvärmd sake på vintern eller på kallare, kyliga dagar. På sommaren skulle du vara mer benägen att njuta av kyld eller rumstemperatur sake. Men du kommer att njuta av sake av högre kvalitet, som ginjo eller daiginjo, kyld eller rumstemperatur för att bevara dess näsa och smakprofiler. Människor serverar sake i en mängd olika glasvaror, inklusive vinglas, snapsglas i keramik med invecklade mönster eller tefatstilsglas som kallas sakazuki för större tillfällen.
Det är traditionellt att hålla ditt sakeglas eller kopp med båda händerna medan någon häller upp det åt dig. Du ska alltid ta en klunk av sake efter upphällningen och innan du ställer ner glaset. Du kan rosta genom att säga "Kanpai! (kahn-paj)", vilket löst översätts till "drick din kopp torr" och är en traditionell japansk toast. Oroa dig inte - att säga "kanpai" betyder inte att du måste tjuta på din skull. Ta bara en klunk och njut av smakerna och aromerna av denna speciella dryck.
Skake och mat
Sake går bra ensam, eller så passar det bra till mat. Maten du njuter av kommer att bero på saken; vissa stilar är läckra med en waygu-biff medan andra blir levande när de smuttar på en delikat fiskrätt.
Lära sig repen om Sake
Vänta inte på att utforska sake. Även om det kan vara skrämmande att ta en flaska från en hylla om du inte vet var du ska börja eller hur du ska njuta av det, är det fina med sake att det inte finns något fel sätt. Ännu bättre, många restauranger erbjuder sakeflyg i sin egen design. Skaka av dig den blyghet och dyk in i sakevärlden.
