Om du planerar att göra tempuraräkor behöver du ett bra recept på tempurasmet. Skillnaden mellan lätt och flagnande tempura och medelmåttig tempura är allt i hur smeten tillagas.
Om Tempura
Tempura är en populär rätt i Japan. Räkor och många sorters grönsaker friteras i vegetabilisk olja och serveras med en sojasåsbaserad dippsås, riven daikon (rädisa) och varmt, ångat ris. Tendon, en annan populär rätt, har också tempura i sig. Räkor eller räkor täcks med smeten, friteras och serveras ovanpå en skål med varmt ris. Tendon finns på lokala japanska restauranger och äts med en tillbehör med pickles. Tempura serveras också ovanpå en skål med soba (varma bovetenudlar i buljong).
Trots att det är en populär japansk maträtt är ursprunget till tempura inte helt asiatiskt. Tempura kommer från det portugisiska verbet temperar som betyder krydda. Portugiserna har en kryddad fiskrätt som japanerna lånade från besökande portugisiska missionärer på 1500-talet. Efter detta kom japanerna med sin egen version av tempura. Rätten blev välkänd i hela Japan på 1600-talet.
Japanskt Tempura-smetrecept
Genom att följa receptet noggrant kommer du att kunna skapa en smet som blir utsökt. Två viktiga tips bör komma ihåg:
- Se till att vattnet är väldigt kallt; lägg till en eller två isbitar.
- Några klumpar i smeten är bra. En kladdig eller degig smet blir tung och blöt tempura.
- Blanda inte för mycket din smet.
När smeten är klar, doppa dina skivade grönsaker i den, täck var och en och stek dem tills de är knapriga i en panna med het olja. Att lägga kall smet i varm olja är det som ger fluffig och smakrik tempura.
När du serverar tempura vill du att den ska vara varm. Vanligtvis serveras de stekta bitarna på vita spetsdukar eller vitt pergament. Presentation är viktigt, särskilt på japanska restauranger.
Ingredienser
- 1 ägg
- 3/4 kopp mjöl
- 1/4 kopp majsmjöl
- 1 kopp iskallt vatten
- 1 matsked sake, japanskt risvin
Instruktioner
- Gör smeten precis innan du planerar att steka räkorna.
- Visp ägget och tillsätt det kalla vattnet, vispa tills blandningen är ljus.
- Lägg till skull.
- Blanda mjölet och majsmjölet tillsammans.
- Sikta ner mjölet i äggblandningen.
- Rör ihop allt men blanda inte för mycket.
- Doppa räkor eller grönsaker i smeten. Skaka bort eventuellt överskott.
- Med ett par långa ätpinnar av trä, tillsätt flera bitar åt gången i den heta oljan.
- Stek 3 till 5 minuter eller tills de är gyllenbruna. Vänd bitarna en gång medan de steker.
- Töm på hushållspapper.
Enklaste Tempura-smetreceptet
Har du inte alla ingredienserna till det japanska receptet till hands? Du kan fortfarande göra en enkel och tillfredsställande tempura genom att ersätta följande smetrecept.
Ingredienser
- 1 ägg
- 1 kopp mycket kallt vatten
- 1 kopp mjöl
Alternativ till Tempura-smetreceptet
Vissa tycker att det enklaste sättet att göra tempura är att använda en förpackad mix, som kan köpas i asiatiska matbutiker. Vissa livsmedelskedjor med asiatisk matsektion kommer också att ha några urval av smetblandningar. McCormick, ett företag känt för kryddor och kryddor, har nu också en tempura-smetblandning.
Grönsaker att steka
De mest populära grönsakerna att belägga med smeten och steka inkluderar:
- Shitake-svamp
- Sötpotatis
- Vitlök
- morötter
- Lotusrot
- Bambuskott
- Auberginer
- Krysantemumblad
- Grön paprika
Något unikt
Om du vill ha något utöver det vanliga, doppa bananskivor i smeten och stek i olja. Se till att rinna av de stekta bitarna på hushållspapper så att fettet absorberas. Du kan experimentera med andra ingredienser för att steka i smeten. Se till att ingrediensen inte tillsätter någon egen vätska i oljan under stekningen. Detta kommer att späda ut oljan, vilket gör den ogynnsam för stekning av den bästa tempura.
På Krusteaz hemsida föreslår de att vattnet i receptet byts ut med platt öl för att göra ölsmet tempura. Grönsakerna doppas sedan i denna smet och steks.