Gjutjärn är ett utmärkt matlagningsmedel. Det behåller inte bara värmen och värmen jämnt, i de flesta fall är det en perfekt duk för måltider i en pott. Det bästa av allt är att du kan servera direkt från pannan. Vem har någonsin klagat på färre rätter?
Skillet räkor och korv Jambalaya recept
Jambalaya är en kreolsk/cajun-rätt utformad för att använda allt som fanns till hands. Om det fanns räkor i ditt fiske, skulle de gå i grytan. Om överbliven skinka fanns i skafferiet hamnade det i kastrullen också. Faktum är att namnet "jambalaya" kommer från det franska ordet för skinka som är jambon. Eftersom den här rätten innehåller tomater, föredrar vissa människor att laga den i en emaljerad gjutjärnspanna så att syran i tomaterna inte reagerar med järnet och ger en metallisk smak. Det finns inga negativa effekter av detta så valet är ditt. Använd en långpanna för denna rätt.
Utbyte:6 portioner
Ingredienser
- 1 matsked olivolja
- 1 pund rökt, färdigkokt andouille eller polsk korv, skivad
- 1 matsked smör
- 1 medium tärnad lök
- 1 revbensselleri tärnad
- 1 stjälkade, kärnade och tärnad grön paprika
- 1 stjälkade, kärnade och tärnad röd paprika
- 1 kopp fröade och tärnade färska tomater eller 1 (14-ounce) burk tärnade tomater
- 3 hackade vitlöksklyftor
- 1/2 tesked cayenne, mer eller mindre efter smak
- 2 tsk hackad färsk oregano eller 1 tsk torkad
- 1 tsk hackad färsk timjan eller 1/2 tsk torkad
- 2 matskedar tomatpuré
- 3 dl kycklingfond
- 1 1/2 koppar sköljt och avrunnet långkornigt ris
- 1 lagerblad
- 1 tesked s alt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 3 till 4 streck varm sås, valfritt
- 1/2 kopp hackad salladslök, delad
- 1 pund (20-24 count) urvattnade, sköljda, klappade torra, råa räkor
Vägbeskrivning
- Värm pannan på medelhög värme tills den är varm men inte röker. Tillsätt oljan och korvskivorna, fräs till brunt, ca 8 till 10 minuter. Ta upp i en skål och ställ åt sidan.
- Om det behövs, tillsätt smör i pannan och fräs löken, sellerin och paprikan tills de är genomskinliga, cirka 8 till 10 minuter.
- Tärna tomater, vitlök, cayennepeppar, oregano, timjan och tomatpuré, blanda väl. Tillsätt kycklingfond och låt koka upp helt. Rör ner det sköljda och avrunna riset och lägg tillbaka korven i pannan. Minska värmen.
- Tillsätt lagerblad, s alt, svartpeppar och valfri varm sås och låt koka upp igen. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter eller tills riset är mört.
- Tillsätt hälften av salladslöken och räkorna, rör om väl. Täck grytan, ta bort från värmen och låt räkorna ånga i cirka 15 minuter tills de är rosa och genomstekta.
- Servera garnerad med resterande salladslök. Ge varm sås vid bordet om så önskas.
Recept för stekkyckling och kex
Kyckling och kex har aldrig haft det så gott. En gjutjärnspanna låter dig lägga kexen tätt intill varandra så att de suger upp all den goda såsen medan de kokar. I huvudsak är detta kycklinggryta med dumplings på toppen. En deli rotisserie-kyckling fungerar bra och en kexblandning gör det enkelt. Red Lobster Cheddar Bay Biscuits är fantastiska. Använd en 10-tums stekpanna.
Utbyte:4 till 6 portioner
Ingredienser
- 2 koppar tärnad kokt kyckling (vit och mörk eller helvit)
- 4 matskedar smör
- 1 kopp hackad lök
- 1/4 kopp universalmjöl
- 2 dl varm kycklingfond
- 1 tesked s alt
- 1/4 tesked svartpeppar eller mer efter smak
- 1/4 kopp helfet gräddfil
- 1/4 kopp helmjölk
- 2 koppar frysta ärtor och morötter
- Kexdeg från grunden eller en mix för att ge 8 till 9 kex
- 1 stort ägg blandat med 1 msk vatten för äggtvätt
Vägbeskrivning
- Smält smör i en stekpanna på medelhög värme och fräs löken tills den är genomskinlig och börjar karamelliseras, cirka 10 till 15 minuter.
- Sänk värmen till låg och vispa i mjölet under konstant omrörning i cirka 2 minuter för att göra en roux. Häll den varma kycklingfonden i lök-mjölblandningen och vispa tills den är slät. Sjud på låg värme i ca 1 minut, rör om och skrapa botten och sidorna av pannan med en träslev tills det blir tjockt.
- Tillsätt s alt, peppar, gräddfil och mjölk. Tillsätt den tärnade kokta kycklingen, morötterna och ärterna och blanda väl. Koka upp blandningen, sänk värmen och låt sjuda medan du gör kexen.
- Värm ugnen till 375 grader F. Gör kexen från grunden eller en mix och ös 8 till 9 kex ovanpå kycklingblandningen. Pensla äggtvättblandningen ovanpå kexen.
- Om du är orolig för att förstöra din ugn, placera en stekpanna på en kantad bakplåt för att fånga upp eventuella droppar. Men för en bättre bakning bör stekpannan vara i direkt kontakt med ugnsgallret. Sätt in i ugnen och grädda i 30 minuter tills kexen är bruna eller under den rekommenderade tiden på förpackningen. Kycklingblandningen ska bubbla.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna några minuter. Ställ stekpannan på en underlägg på matbordet tillsammans med en grönsallad, om så önskas, och låt var och en servera sig själv.
Recept för stekt kalkonrullad
En gjutjärnspanna är det perfekta mediet om du vill att din kalkon ska ha en skarp brun skorpa. Den jämna uppvärmningen (inga hot spots) av gjutjärn innebär att varje del av bröstet kommer att tillagas vid samma temperatur. Kom bara ihåg att värma upp din stekpanna innan du steker rouladen.
Du behöver en 12- till 14-tums gjutjärnspanna. Efter stekning är detta färdigt i ugnen. Spara inte detta recept till semestern. Med kalkon tillgängligt året runt kan du göra denna enkla, läckra stek när som helst.
Utbyte:6 portioner
Ingredienser
För kalkonen:
- 1 (4 1/2- till 5-pund) helt benfritt, skin-on, fjärilskött kalkonbröst (båda sidor) tinat, sköljt och klappat torrt
- 2 tsk s alt
- 1 tsk peppar
- Slagtgarn
- 1 msk neutral olja som raps eller grönsak
För fyllningen:
- 2 matskedar smör
- 1 liten finhackad lök
- 1 kopp färskt vitt ströbröd
- 2 Golden Delicious eller Granny Smith-äpplen, skalade, urkärnade och finhackade
- 1/2 dl mörka russin eller sötade torkade tranbär
- Zest av 1 apelsin
- Nypa malda nejlikor
- S alt och peppar
För mirepoix:
- 1 stor skalad och tärnad morot
- 1 stor skalad och tärnad lök
- 1 tärnad revbensselleri
För örtsmöret:
- 6 matskedar smör
- 1 msk finhackad salvia
- 1 msk finhackad timjan
- 1 tesked söt, kryddig eller rökt paprika
- 1/2 tesked packat ljusbrunt socker
För såsen:
- 1/2 kopp vitt vin
- 1 1/4 dl rumstempererad kycklingbuljong
- 1/2 tesked majsstärkelse
Stuffningsanvisningar
- Smält 2 msk smör i en liten stekpanna. Tillsätt 1 liten finhackad lök och fräs i cirka 10 minuter eller tills den är mjuk.
- I en medelstor skål, lägg ströbröd, finhackade äpplen, russin eller torkade tranbär, apelsinskal och kryddnejlika. Tillsätt stekt lök och blanda noggrant. Justera kryddor med s alt och peppar. Om fyllningen verkar torr, fukta med lite apelsinjuice eller mjölk. Om det är för löst, tillsätt mer ströbröd. Lägg åt sidan.
Vägbeskrivning för örtsmör
- I en liten kastrull på medelvärme, smält 6 matskedar smör och tillsätt salvia, timjan, paprika och socker.
- Blanda väl och ställ åt sidan.
Sätt ihop kalkonrulladen
- Placera det tinade, sköljda och klappade torra fjärilska kalkonbröstet med skinnsidan nedåt på en bit bakplåtspapper eller skärbräda. Dunka eventuellt köttet mycket lätt så att köttet är lika tjockt. Krydda hela köttytan med 2 tsk s alt och 1 tsk peppar.
- Fördela fyllningen 1/2 tum tjock över köttet, lämna en 1/2 tums kant på alla sidor. Om du har överbliven fyllning, lägg den i en smord ugnsform och grädda den i 30 minuter.
- Börja vid ena långsidan, rulla bröstet som en jellyroll, stoppa in eventuell lös fyllning. Använd slaktgarn och bind fast steken i en kompakt cylinder varannan tum längs rullen. Låt rullen komma till rumstemperatur.
Sear the Turkey Roulade
- Värm en 12- till 14-tums gjutjärnspanna på medelhög värme tills den är varm men inte röker. Tillsätt 1 matsked olja. Lägg försiktigt kalkonrullad med sömmen nedåt i oljan.
- Bryna på alla sidor tills de är gyllene, vänd försiktigt på rullen, i cirka 12 minuter. Ta bort kalkonrullen på en tallrik.
Lägg till Mirepoix och stek kalkonrulladen
- Värm ugnen till 350 grader. Tillsätt mirepoix-grönsakerna (morot, lök och selleri) i stekpannan. Lägg den stekta kalkonrullen ovanpå grönsakerna.
- Träcka kalkonrullen rikligt med lite av örtsmöret. Sätt in stekpanna i ugnen och rosta, tråckla då och då, tills en direktavläst termometer registrerar 160 grader. Överför kalkonen till en skärbräda för att vila och täck löst med aluminiumfolie.
Gör såsen
- Tillsätt vin i samma stekpanna som kalkonen rostades i och ställ på spishällen på hög värme. Koka tills vinet nästan har avdunstat, cirka 2 minuter. Tillsätt 1 dl kycklingbuljong och låt sjuda tills det reducerats till hälften, cirka 8 minuter. Skumma bort eventuellt fett från ytan.
- Sätt en liten kastrull på hög värme och sila ner vätskan från stekpannan och släng fasta ämnen. Vispa ihop resterande 1/4 kopp rumstempererad kycklingbuljong och majsstärkelse i en måttbägare. Häll sedan i kastrullen och vispa tills det är slätt. Koka upp, smaka av med s alt och peppar och ta bort från värmen.
Servera Turkiet
Arrangera skivor av den vilade och skivade kalkonen på ett fat. Ge såsen vid bordet.
To Infinity and Beyond
Det finns verkligen inte mycket av något som inte kan tillagas i en eller annan gjutjärnspanna. Tänk utanför förrätten och prova att rosta grönsaker, göra frukostfrittatas och dessert. Tänk bara, om du kan laga pannkakor på en spishäll i gjutjärn, kan du laga en paj eller kaka i en. Prova!
