Letar du efter bra recept på fransk vaniljglass? Leta inte längre.
Vad är skillnaden mellan fransk vanilj och vanilj?
Skillnaden mellan vanilj och fransk vanilj ligger i beredningen. Fransk vaniljglass tenderar att vara rikare och krämigare än traditionell vaniljglass. Detta beror på att fransk vanilj görs som en äggkräm innan frysning, medan traditionell vaniljglass vanligtvis inte innehåller några ägg. På grund av detta kommer franska vaniljglassrecept ofta att resultera i en lätt gyllene nyans till glassen, medan traditionell vanilj har en vitaktig färg, ibland med fläckar av vaniljstång.
Fransk Vaniljglassrecept
Alla recept på fransk vaniljglass kan frysas i en traditionell glassfrys. Vilken sort du väljer är bra. Det finns många glassfrysar tillgängliga - från de handvevade gammaldags frysarna som använder is och stens alt till de elektriska versionerna som kräver att du förvarar skålen i frysen tills du är redo att göra glassen.
Recept 1
Det här receptet är extremt tjockt och krämigt.
Ingredienser
- 8 äggulor
- 1 kopp socker
- 2-1/2 koppar tung grädde
- 1-1/2 kopp halv och halv eller helmjölk
- nypa s alt
- 1 vaniljstång, delad på längden eller 1 msk rent vaniljextrakt
Vägbeskrivning
- I en värmebeständig skål, vispa ihop äggulor, socker och ½ kopp mjölk. Ställ blandningen åt sidan.
- I en icke-reaktiv panna, kombinera den tunga grädden, s altet och en kopp av mjölken. Dela vaniljstången och skrapa med spetsen på en kniv fröna från mitten av varje halva av stången i mjölken/grädden.
- Värm mjölk/gräddblandningen på låg värme under konstant omrörning. När blandningen precis har kokat upp tar du bort den från värmen.
- Tillsätt gräddblandningen i äggblandningen, några matskedar åt gången, under konstant vispning. Du vill lägga till den varma vätskan till äggen mycket gradvis så att du inte oavsiktligt kokar äggen. Denna process kallas härdning.
- När all gräddblandning har införlivats i äggblandningen, lägg tillbaka den i kastrullen och ställ den på medel-låg värme, rör ständigt med en träslev i en åttasiffrig rörelse.
- Koka vaniljsås tills blandningen täcker baksidan av skeden. Du märker att den har nått önskad konsistens när du drar fingret i en linje över baksidan av skeden och en mycket tydlig linje kvarstår. Detta tar vanligtvis cirka åtta till 12 minuter.
- Ta bort vaniljsåsen från värmen och sila den genom en nätsikt eller ostduk ner i glassfrysens skål.
- Frys glassen enligt tillverkarens instruktioner.
- När glassen är fryst, lägg den i frysen i minst en timme för att låta glassen stelna ordentligt.
Recept 2
Letar du efter ett lättare recept? Prova den här.
Ingredienser
- 4 koppar fettfri halv-och-halva
- ¾ kopp socker eller motsvarande Splenda
- 3 matskedar majsstärkelse
- 2 äggulor
- 1 matsked rent vaniljextrakt
- nypa s alt
Vägbeskrivning
- I en värmesäker skål, vispa ihop ½ kopp halv-och-halva med majsstärkelsen tills den är väl blandad. Vispa i äggulorna och ställ åt sidan.
- I en icke-reaktiv kastrull, kombinera 3-1/2 koppar av halv-och-halva, socker och s alt.
- Värm vaniljsås på medelhög värme under konstant omrörning tills halvan och halvan kokar upp. Låt inte blandningen koka. Ta bort den från värmen.
- Tillsätt halv-och-halva blandningen i äggblandningen, ungefär en matsked i taget, under konstant vispning tills du har tillsatt ungefär en kopp av halv-och-halva i äggen. Var noga med att tillsätta den varma blandningen till äggen mycket långsamt för att undvika att äggen kokas med den varma vätskan.
- När du har lagt till ungefär en kopp av halv-och-halvan, vispa tillbaka äggblandningen i den återstående halv-och-halva blandningen och sätt tillbaka den till medelhög värme.
- Koka, rör hela tiden med en träslev i en rörelse på figur 8, tills vaniljsåsen täcker baksidan av en sked. Denna process tar cirka 10 till 15 minuter.
- När vaniljsås har tjocknat, ta bort den från värmen och vispa i vaniljen.
- Sila vaniljsås i en ren skål med hjälp av en trådnätsikt eller ostduk. Täck vaniljsåsen med plastfolie. För att förhindra att ett skinn bildas på toppen av vaniljsåsen, tryck lätt på wrap direkt ner på ytan av vaniljsåsen. Kyl vaniljsåsen.
- När vaniljsåsen har svalnat helt, överför den till en glassfrys och följ tillverkarens instruktioner.
Oavsett om du vill ha en lättare glass eller den helfeta versionen, kommer recepten ovan att ge dig en rik, utsökt fryst dessert.
