Irländsk gryta är ett underbart sätt att fira St. Patrick's Day, men denna rejäla och välsmakande gryta är en fantastisk och tröstande måltid vilken dag som helst.
Gryta på detta ett tag
Irländsk gryta, som många traditionella rätter, utvecklades ur det som var mest lättillgängligt. Även om lamm är mört och saftigt, skulle ingen bonde vara villig att skapa middag av ett lamm som lätt skulle kunna leverera ull och mjölk i flera år. Fårkött, å andra sidan, behöver tillagas lite för att det ska bli mört och därför krävdes det naturligtvis en gryta. Om du inte är ett stort fan av lamm räcker det med vilket kött som helst, men för en traditionell smakgryta rekommenderar jag att du använder lamm.
Irländsk gryta förtjockades ursprungligen med palsternacka. Potatis kom inte till Irland förrän den fördes tillbaka från den nya världen. Innan potatisen kom var palsternacka den bästa grönsaken för att tjockna grytor och soppor eftersom de är mycket stärkelseh altiga. När potatisen väl introducerades till Irland blev den den viktigaste matgrödan och hittade sin väg till irländsk gryta. Alla rotfrukter som du råkar ha till hands kan också läggas till din irländska gryta, inklusive kålrot och morötter.
Irish Stew
Vissa grytarecept kräver att köttet bryns som ett första steg, men detta är vanligtvis inte nödvändigt för en irländsk gryta. Jag tänker inte säga till dig att inte bryn lammet innan du börjar din gryta, men om du har ont om tid eller bara inte känner för det är bryning ett steg du kan hoppa över.
Ingredienser
- 1 ½ pund magert, benfritt, lammaxel eller skaft
- 3 liter vatten eller lammfond (om du har det)
- 1 liten lök, skalad men inte skivad, fast med två kryddnejlika
1 påse, vilket är:
- 1 lagerblad
- 1 vitlöksklyfta
- 4 hela pepparkorn
- 6 persiljestjälkar
- ¼ tesked timjan
- Inlindad i en bit ostduk och hårt knuten
- 1 stor lök, hackad
- 1 purjolök, tunt skivad, bara den vita delen
- 3 stora potatisar, skalade och tärnade
- 1 stor morot, skalad och tärnad
- 1 palsternacka, skalad och tärnad
- 2 matskedar färsk persilja, hackad
- S alt och peppar efter smak
Instruktioner
- Skär lammet i 1-tums tärningar.
- Koka upp vattnet, eller fonden om du använder fond, i en stor kastrull.
- Lägg till lammet.
- Låt vätskan koka upp igen och låt den sedan sjuda.
- Skamma bort alla avskum som samlas på toppen.
- Tillsätt löken med kryddnejlika och påsen.
- Tillsätt en nypa s alt och låt puttra i en timme.
- Efter en timmes sjudning, tillsätt den hackade löken, purjolöken och potatisen.
- Sjuda tills köttet är mört och potatisen kokt.
- Ta bort påsen och löken med kryddnejlika.
- Smaka av s alt och peppar.
- Garnera varje skål med gryta med ett stänk hackad persilja.
Anteckningar och tips
- Om du gillar en tjockare gryta kan du prova att lägga till lite korn. Ungefär en kopp korn ger extra fyllighet och en rik smak.
- För att lägga till en fin konsistens till köttet och ytterligare ett lager av smak kan du bryna dina lammtärningar. För att göra detta, lägg bara till en eller två matskedar olivolja eller vegetabilisk olja i din lagerkruka och placera den på medelhög värme. När oljan är varm, släng ner dina lammtärningar i grytan och bryn varje sida av köttet. Tillsätt sedan vattnet eller fonden och fortsätt med receptet enligt ovan.
- Denna gryta passar bäst till en tjock bit tåligt, knaprigt bröd.
- Irländsk gryta är inte att förväxla med mulligangryta, som är ett luffarerecept. Mulligan gryta är en generisk gryta av vad som än råkar vara praktiskt. Även om mulligangryta har ett irländskt namn är det en amerikansk rätt.
