Rotfrukter är ett underbart, säsongsbetonat sätt att få i sig dina grönsaker. Vissa rotfrukter, som morötter, dyker upp regelbundet på de flesta middagsbord, medan andra ofta förbises. Även om många drar sig för rotfrukter, är de ett utsökt tillskott till dina måltider med rätt matlagningsteknik.
Roasted
Rostning av rotfrukter tar fram djupa, varma, tillfredsställande smaker. När du rostar rotfrukter med lite olja och örter, kommer du att avsluta med en djupt karamelliserad huvudrätt eller tillbehör. Du kan rosta rotfrukter för sig själva, tillsammans med andra rotfrukter, eller tillsammans med en stek, kyckling eller kalkon.
stekt kyckling med morötter, kålrot och potatis
Det här läckra receptet ger en kyckling med mörk, krispig skorpa samt smakrika rotfrukter.
Ingredienser
- 1 hel kyckling, cirka 4 pund, inälvor borttagna
- 2 matskedar koshers alt
- 2 teskedar färskknäckt svartpeppar
- 1 lök, tärnad
- 4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 kvistar färsk timjan
- 4 kvistar färsk salvia
- 1 citron, i fjärdedelar
- 1/4 pund kålrot, skalade och hackade i 1-tums bitar
- 1/4 pund babymorötter
- 1/2 pund fingerling potatis, halverad
- 1/4 kopp olivolja
- S alt och färskknäckt svartpeppar efter smak
- 1 vitlöksklyfta
Metod
- Förvärm ugnen till 475 grader.
- Skölj och torka kycklingen.
- Krydda fågeln inifrån och ut med s alt och peppar.
- Placera lök, vitlök, rosmarin, timjan, salvia och citron i kycklingens hålrum.
- Placera kycklingen i en stor långpanna med bröstsidan uppåt.
- Stek kyckling i 60 minuter.
- Medan kycklingen steks, släng kålrot, morötter och potatis med olivolja. Krydda med lite kosher s alt och svartpeppar.
- När kycklingen når 165 grader i bröstet, ta ut ur ugnen. Ta ut kycklingen från långpannan och lägg åt sidan på en skärbräda, täckt med folie. Låt vila i 30 minuter medan grönsakerna kokar.
- Ta bort alla utom två matskedar droppar från stekpannan.
- Tillsätt rotfrukterna, rör om för att blanda med droppen från kycklingen.
- Tillbaka till ugnen och tillaga i 30 minuter, rör om en gång under tillagningen.
- Ta bort grönsakerna från ugnen och lägg i en skål. Använd en vitlökspress och pressa en vitlöksklyfta över grönsakerna, blanda så att den blandas väl.
- Servera grönsaker vid sidan av kycklingen.
Rostade rödbetor med balsamicoglasyr
Många tror att de inte gillar rödbetor eftersom allt de någonsin har ätit är konserverade eller dåligt tillagade rödbetor. Att rosta rödbetor fördjupar smakerna och ger dem en jordisk, lite söt, komplex karaktär som är ganska läcker.
Ingredienser
- 12 rödbetor, skalade och skurna i 1-tums bitar
- 1/4 kopp olivolja
- 2 teskedar hackade färska timjanblad
- 2 teskedar koshers alt
- 1 tesked färsk knäckt svartpeppar
- 1/2 kopp balsamvinäger
- 2 tsk socker
- Zest från 1/2 apelsin
Metod
- Förvärm ugnen till 400 grader.
- Kasta rödbetor med olivolja, timjan, s alt och peppar.
- Lägg i ett enda lager på en bakplåt.
- Rosta i 30 till 40 minuter, vänd två gånger under tillagningen, tills rödbetorna är mjuka.
- Medan rödbetor rostas, värm balsamvinäger, socker och apelsinskal i en liten panna.
- Sjuda på medelhög värme tills det minskar till en sirapskonsistens.
- Häll över varma rödbetor och servera.
Puréed
Rotfrukter har en stärkelseh altig konsistens när de tillagas som lämpar sig väl för smakrika puréer. Om du är orolig för smaken av rotfrukter är en puré ett bra sätt att anpassa smaken och lägga till ingredienser du verkligen gillar. Använd puréer som en god sås eller tillbehör, eller för att tjockna soppor. Du kan mosa i en mixer eller matberedare, eller så kan du använda en stavmixer. Var mycket försiktig när du puréer varm mat. Lägg en handduk mellan handen och locket på mixern eller matberedaren och ventilera ut ånga medan du bearbetar.
Rutabaga Purée
Denna puré har smör, lök och grädde, vilket gör den till en rik sida för kött eller fågel.
Ingredienser
- 2 matskedar os altat smör
- 1 lök, tunt skivad
- 1 stor 1 pund rutabaga, skalad och skuren i 1 tums bitar
- 1 dl grönsaksbuljong
- 1 tesked hackad färsk timjan
- 2 matskedar tjock grädde (eller mer för att justera konsistensen)
- S alt och färskknäckt svartpeppar efter smak
Metod
- Smält smör på medelhög värme.
- Tillsätt lök och rutabaga. Låt stå i kontakt med pannan tills vätskan avdunstat, cirka fyra minuter, innan du rör om.
- Fortsätt att koka lök och rutabaga i cirka åtta minuter, rör om ofta.
- Tillsätt grönsaksfond och timjan. Täck över och låt puttra tills rutabaga är mjuk och mosbar, cirka 25 minuter.
- Häll försiktigt alla ingredienser i en matberedare eller mixer. Bearbeta tills den är slät, tillsätt grädde gradvis för att justera till önskad konsistens.
- Smaka av och krydda med s alt och färskknäckt svartpeppar efter behov.
Ingefärsmorotssoppa
Doftande med ingefära, den här morotssoppan är helt enkelt en tunnare version puré. Det blir en underbar förrätt eller vegetarisk huvudrätt.
Ingredienser
- 3 matskedar os altat smör
- 7 stora morötter, skalade och tunt skivade
- 1 lök, hackad
- 1 tesked finhackad färsk ingefära
- 4 koppar grönsaksbuljong
- 2 stora remsor av apelsinskal, inget märg
- S alt och färskknäckt svartpeppar efter smak
Metod
- I en stor gryta, smält smör på medelhög värme.
- Tillsätt morötter och lök. Koka tills löken är mjuk, cirka fem till 10 minuter.
- Tillsätt fond, ingefära och apelsinskal.
- Låt koka upp och täck. Koka tills morötterna är mjuka, cirka 20 till 25 minuter.
- Ta bort remsor av apelsinskal. Puré soppan i en mixer eller matberedare tills den är slät.
Bräserad
Bräsering är en metod för långsam tillagning med en liten mängd vätska. Bräsering ger möra, smakrika rotfrukter, särskilt i kombination med örter. Du kan bräsera grönsaker ensamma eller med en gryta eller kötträtt.
Bräserade kålrot och rädisor
Medan många äter rädisor råa i sallader är det ett gott alternativ att bräsera dem.
Ingredienser
- 2 matskedar smör
- 1/2 pund vardera av rädisor och kålrot av ungefär samma storlek, skalade
- 1/2 dl grönsaksfond eller vatten (eller mer, om det behövs)
- S alt och färskknäckt svartpeppar, efter smak
Metod
- Smält smör i botten av en medelstor kastrull på medelhög värme.
- Lägg till rädisor och kålrot. Koka, rör om då och då tills utsidan börjar få lite färg, ungefär tio minuter.
- Tillsätt vatten eller fond så att grönsakerna är ungefär halvvägs.
- Låt koka upp vätskan. Sänk värmen till medel-låg.
- Täck över och koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.
- Täck upp och reducera vätska för att skapa en glasyr för grönsakerna.
- Smaka av och krydda med s alt och peppar.
Nötköttsgryta med sötpotatis och palsternacka
Denna rejäla maträtt gör en fantastisk vintermiddag.
Ingredienser
- 4 baconskivor, skurna i bitar
- 4 pund benfri chuckögonstek, putsad och skuren i 1-1/2 tums bitar
- Koshers alt och färskknäckt svartpeppar
- 1 rödlök, grovhackad
- 2 dl palsternacka, skalad och skuren i 1 tums bitar
- 2 dl morötter, skalade och hackade i 1 tums bitar
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk tomatpuré
- 1/4 kopp mjöl
- 2 koppar rött vin
- 2 dl kycklingbuljong
- 2 dl sötpotatis, skalad och skuren i 1 tums bitar
- 2 lagerblad
- 5 kvistar färsk timjan
- 1 paket fryst pärllök
Metod
- Förvärm ugnen till 300 grader.
- Koka bacon på medelhög värme i en stor, ugnssäker gryta tills det är knaprigt.
- Ta bort bacon från fettet med en hålslev och ställ åt sidan.
- Smaksätt nötkött fritt med s alt och peppar.
- Arbetar i omgångar, brun nötkött på alla sidor i baconfett. Ta bort från fettet med en hålslev och ställ åt sidan.
- Tillsätt lök, palsternacka och morötter till fettet i pannan. Koka tills grönsakerna är väl brynta, rör om då och då, i cirka åtta minuter.
- Tillsätt vitlök och koka tills den doftar, på cirka 30 sekunder.
- Tillsätt tomatpuré i grönsakerna och låt koka tills den fått färg, i cirka fyra minuter.
- Tillsätt mjöl och koka tills det är gyllene, eller ungefär tre till fyra minuter.
- Rör ner rött vin med en träslev för att skrapa bort alla tillagade matbitar från botten av pannan.
- Tillsätt kycklingbuljong, sötpotatis, lagerblad, timjan och pärllök. Lägg tillbaka nötkött och bacon i pannan.
- Låt grytan sjuda under konstant omrörning.
- Täck ordentligt och för över till ugnen. Koka i en och en halv timme tills köttet är mört.
- Skamma bort fett från toppen av grytan och servera varmt.
Lok alt, säsongsbetonat och prisvärt
Att införliva rotfrukter i din måltidsrotation är ett bra sätt att använda prisvärda lokala och säsongsbetonade råvaror. Med rätt matlagningstekniker är dessa grönsaker lättillgängliga och läckra.
