Att göra autentiska tamales är en process i flera steg, men ansträngningen är värd besväret. Till skillnad från andra latinamerikanska livsmedel som enchiladas, kan tamales ta några dagar att förbereda alla komponenter. Använd recepten och stegen nedan för att skapa läckra tamales. Detta recept gör en stor sats. Du kan halvera receptet för att göra en mindre sats, men eftersom processen är så involverad kan du spara tid att göra och frysa tamales i stora mängder.
Steg ett: Gör köttfyllningen och buljongen
Du kan göra antingen fläsk- eller nötköttsfyllning till dina tamales. Om du vill ersätta nötköttet nedan med griskött kan du göra det direkt med fläskaxel. Du kan också ersätta kyckling.
Ingredienser
- 2 matskedar fett eller olja, som ister eller vegetabilisk olja
- 3 pund benfri nötchuck, skuren i 2-tums bitar
- 1 lök, hackad
- 1 jalapeno, fröad och finhackad
- 5 vitlöksklyftor, hackade
- 2 teskedar torkad oregano
- 1 tesked havss alt
- 10 hela pepparkorn
- 3 hela kryddpeppar
- Vatten
Instruktioner
- I en stor ugnssäker gryta, värm ister eller olja på medelhög tills det skimrar.
- Tillsätt nötkötttärningarna och koka tills nötköttet är brynt på alla sidor, 4 till 5 minuter per sida.
- Ta bort nötköttet från grytan med en tång och ställ åt sidan i en stor skål.
- Tillsätt löken och jalapenon i fettet i pannan. Koka, rör om då och då, tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
- Tillsätt vitlöken och koka under konstant omrörning tills den doftar, cirka 30 sekunder.
- Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt eventuella juicer som har samlats i skålen. Tillsätt oregano, s alt, pepparkorn och kryddpeppar.
- Täck ingredienserna med vatten och låt grytan koka upp. Sänk värmen till medel-låg. Täck över och koka tills köttet faller isär, ungefär en och en halv timme.
- Låt köttet svalna (du kan kyla det över natten). Ta bort nötköttet från buljongen och strimla det. Använd en stor sked för att skumma bort fettet från buljongen. Kasta bort fettet och spara buljongen. Kyl alla ingredienser i upp till två dagar medan du förbereder de andra tamale-ingredienserna.
Steg två: Gör chilisåsen
Du kan också göra såsen i förväg och kyla den i två till tre dagar medan du förbereder andra delar av tamales.
Ingredienser
- 4 matskedar fett eller olja, som ister eller vegetabilisk olja, delat
- 1 lök, hackad
- 4 ancho chili, kärnade och hackade
- 1 jalapeno chili, kärnade och hackad
- 3 Ny mexikansk eller guajillo chili, kärnad och hackad
- 2 vitlök, skalad och hackad
- 1 (14-ounce) burk krossade tomater, odränerade
- 1 matsked masa harina
- 2 koppar buljong (reserverad från steg ett), silad
- 1 1/2 matsked honung
- 1/2 tsk oregano
- 1 tesked torkad mald spiskummin
- 1/4 tesked malda kryddnejlika
- 1/4 tesked mald kryddpeppar
- 1 tesked havss alt
Instruktioner
- I en stor gryta, värm 2 matskedar av oljan på medelhög tills den skimrar.
- Tillsätt lök, ancho chili, jalapeno chili och ny mexikansk chili och koka, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka och börjar få färg, 5 till 7 minuter.
- Tillsätt vitlöken och koka under konstant omrörning tills vitlöken doftar, cirka 30 sekunder.
- Tillsätt tomaterna och koka, rör om ofta, tills det sjuder, cirka 3 minuter.
- Överför blandningen till en mixer och bearbeta tills den är slät.
- Sätt tillbaka grytan till spisen. Tillsätt de återstående 2 msk olja, värm tills det skimrar.
- Tillsätt masa harina och koka under konstant omrörning i 1 minut.
- Rör ner buljong, honung, oregano, spiskummin, kryddnejlika, kryddpeppar och s alt. Låt sjuda, rör om ofta och koka tills såsen tjocknar, cirka 4 minuter.
- Tillbaka innehållet i mixern till såsen. Sjud på låg nivå, rör om ofta, tills såsen är tjock, cirka 30 minuter.
Steg tre: Gör Masa
Masa använder mycket av den återstående reserverade nötköttsbuljongen för att fukta masa harina. Du behöver också ister eller matfett i det här steget, för att använda en flytande vegetabilisk olja kommer inte att tillåta masa att nå önskad konsistens.
Ingredienser
- 3 1/2 koppar masa harina
- 2 1/4 koppar varmt vatten
- 1 1/2 dl ister eller matfett, mjukat
- 1 tesked havss alt
- 2 1/2 dl nötbuljong (reserverad från steg ett)
- 1/2 kopp chilisås (från steg två)
Instruktioner
- I en stor skål, kombinera masa harina och hett vatten, rör om för att blanda. Täck över och låt stå i rumstemperatur i en halvtimme.
- Med hjälp av en stavmixer (eller en stavmixer) i en stor skål, vispa matfettet eller ister i 2 minuter. Tillsätt havss altet. Fortsätt att blanda på medelhastighet, arbeta i 2 matskedar storlekar, tillsätt masa och vatten en bit i taget tills du har använt ungefär hälften av masan.
- Nästa, varva 2 msk portioner av masa med små mängder av buljongen, fortsätt att blanda tills du har tillsatt den återstående masan och cirka 2 koppar av buljongen.
- Fortsätt vispa i cirka 2 minuter till, eller tills den är fluffig, tillsätt 1/2 kopp av chilisåsen medan du gör det. Om blandningen verkar för torr, tillsätt upp till 1/2 kopp mer av buljongen.
- Testa masan genom att tillsätta en matsked i en kopp kallt vatten. Om masan flyter är den klar att användas. Annars fortsätter du att slå, testa igen tills masan flyter.
Steg fyra: Sätt ihop och ånga Tamales
Det sista steget är att montera och ångkoka tamales. Du kommer att ånga tamales i majsskal för extra smak.
Ingredienser
- Kokande vatten
- 40 torkade majsskal
- Nötkött reserverat från steg ett
- Chilisås reserverad från steg två
- Masa från steg tre
Instruktioner
- I en stor skål, blötlägg majsskalen i det kokande vattnet i 45 minuter.
- I en annan skål, blanda det strimlade nötköttet och 2 koppar chilisås.
- Lägg ett blött skal på en plan yta, putsa det vid behov. Torka av den med en pappershandduk för att ta bort överflödig vätska.
- Använd en spatel och sprid ut ungefär 1/3 kopp av masan jämnt över majsskalet, lämna ungefär en halv tums kant runt kanterna.
- Sked cirka 3 matskedar av nötköttsblandningen i mitten av masan.
- Vik majsskalet på mitten på längden så att kanterna mötas jämnt.
- Vik sedan den övre kanten halvvägs bakåt så att dess kant löper längs mitten av tamalen.
- Vik ner kanterna för att täcka köttet, masan och sömmen.
- Vänd på tamalen så att sömmarna är vända nedåt och lägg dem på en kantad bakplåt. Fortsätt tills ingredienserna är slut.
- Om du vill kan du binda tamales med strimlor av majsskal för att försegla ingredienserna inuti.
- Fyll en pastakruka med djup fond med en pastainsats med vatten som är precis under nivån på insatsen. Koka upp vattnet på hög värme.
- Lägg försiktigt ner tamales i pastainsatsen, stående upprätt.
- Sätt ett lock på grytan och ånga i en och en halv timme, håll vattnet precis ovanför ett sjudande men under en full rullande koka. Tillsätt vatten efter behov.
- Låt tamales vila i 10 minuter innan de packas upp.
- Värm den återstående såsen och servera med de oinslagna tamalesna vid sidan av för folk att använda efter behov.
Värt ansträngningen
Medan att göra autentiska tamales är en tidskrävande uppgift, är den resulterande maten väl värd ansträngningen. När du gör nötkött och chilisås i förväg ger det dig bara lite arbete att göra varje dag, och du kommer att ha läckra tamales att dela med vänner och familj.