Om du undrar hur man lagar mat på en kolgrill, då har du kommit till rätt ställe.
Att använda en låga är den äldsta matlagningsmetoden. Att laga mat på en kolgrill är en tillagningsmetod med hög värme där maten tillagas snabbt. För att grilla på detta sätt är det bäst att välja möra, mindre köttbitar, grönsaker, kycklingbitar - allt som kan dra nytta av en relativt snabb tillagningstid på hög värme.
Fördelar och nackdelar med kolgrillning
När du lär dig laga mat på en kolgrill är den första frågan du ska ställa dig själv om du ska använda kol eller gas. Båda typerna av grillar är allmänt tillgängliga.
Fördelar med träkol
- Den största fördelen med att laga mat på en kolgrill är smaken. De flesta kockar är överens om att träkol ger maten en smak som du helt enkelt inte kan få från gasolgrillning.
- En annan fördel med att lära sig laga mat på en kolgrill är ekonomisk. Kolgrillar är vanligtvis mycket billigare än gasolgrillar och kol är en lättillgänglig bränslekälla.
- Träkol brinner varmare än gas. Detta är nödvändigt för många av de typer av högvärme som görs på kolgrillar.
Nackdelar med träkol
- Träkol kan vara mycket oförutsägbart. Den värms ofta ojämnt, vilket kan göra att tillagningstider blir ett rörligt mål.
- Träkol tar en evighet att värma upp. Att tända kol för en grill kan ofta ta en herkulisk ansträngning.
- Träkol värmer ojämnt. Det är benäget att ha heta ställen och kallare ställen, vilket kräver att du flyttar vad du än grillar för att hitta precis rätt temperatur.
Vad man ska leta efter i en kolgrill
En kolgrill av hög kvalitet måste ha följande:
- Staliga ben som inte vinglar
- En eldstad av tung metall
- Ett tättslutande lock
- Ett galler i botten av eldstaden för att hålla kolen
- Ett robust grillgall som enkelt kan höjas och sänkas
- Luftventiler i locket och i botten av eldstaden för temperaturkontroll
- Värmesäkra handtag
Typer av träkol
När du lär dig laga mat på en kolgrill är det bäst att tänka på vilken typ av kol du ska använda eftersom den typ du väljer påverkar smaken på slutprodukten. Det finns tre grundläggande typer av träkol:
- Charwood görs genom att bränna vedklumpar i en ugn. Det brinner rent och varmt och ger maten en rökig träsmak.
- Naturliga briketter är gjorda av pulveriserat trä, hålls samman av stärkelse. Detta är en mindre ren form av träkol och ger mindre rökiga, träiga smaker än träträ.
- Kompositionsbriketter är gjorda av bränt trä och trärester. De hålls samman av paraffin- eller petroleumbindemedel. Den billigaste av de tre, de är också mest benägna att orsaka varma och kalla fläckar och ge minsta möjliga rökig smak till mat.
Hur man lagar mat på en kolgrill
Steg 1 - Bygg din eld
- Börja med tillräckligt med kol för att täcka värmeboxens botten. Eller, om du bara lagar en liten mängd mat, använd tillräckligt med kol för att täcka en yta som är cirka tre tum större än maten du ska laga.
- Lägg briketterna i en skorstensstartare ovanpå några ihopskrynklade papperskulor.
- Sätt skorstenen på grillens nedre galler och tryck en tändsticka mot pappret i botten.
- När kolen är täckta i ett tunt lager eller grå ask är de klara (det tar cirka tio minuter). Lyft skorstenen och häll kolen i grillen.
Steg 2 - Rengör och olja in ditt galler
- Medan du väntar på att kolen ska bli varm, tvätta gallret.
- När kolen har spridits ut längs grillens botten, sätt gallret på plats.
- Doppa en pappershandduk i vegetabilisk olja med hög rökpunkt, till exempel druvkärneolja. Använd en tång med långa skaft och använd pappershandduken för att olja in gallret lätt.
Steg 3 - Direktgrillning
Den här typen av grillning är bra för relativt tunna eller små köttbitar som biffar, kyckling och fläskkotletter.
- Lägg köttet på grillen och låt det fräsa på plats i cirka fyra minuter utan att röra på köttet. Om du vill ha kors och tvärs grillmärken, vänd köttet 90 grader och låt fräsa ytterligare några minuter.
- Vänd köttet och upprepa steg ett på andra sidan.
- Koka nu köttet, vänd ofta, tills det når önskad form.
Steg 4 - Indirekt grillning
Om du tillagar ett större köttstycke, till exempel revbensspjäll eller en hel kyckling, kommer du att vilja använda den indirekta grillmetoden.
- Dela kolet och tryck det till båda sidor av grillen, lämna en plats utan kol i mitten.
- Placera en dropppanna i mitten av eldstaden där det inte finns några kol.
- Placera din köttbit över dropppannan.
- Täck grillen ordentligt.
- Denna metod, ofta kallad "låg och långsam" kan ta flera timmar. Du kommer att behöva fylla på dina kol då och då genom att lägga till 10 till 12 färska briketter på varje sida.
- Låg och långsam lämpar sig väl för att tillföra röksmak. För att lägga till rök, blötlägg träflis eller bitar och lägg sedan i ett foliepaket med skåror i. Placera paketet i kolen med slitssidan uppåt. Öppna den övre öppningen på grillen för att dra upp röken över köttet.
Det var allt. Du är redo att göra utsökt grillad mat på din kolgrill..
