Fjällpotatis är gott och lätt att göra. Faktum är att när du har gjort pillad potatis en eller två gånger kan du ändra receptet för att använda din favoritost.
Unified Potato Theory
I fransk matlagning, när du kokar potatis eller annat som kan skivas tunt med ost och grädde, kallas det gratäng. Oavsett om du kallar ditt potatismästerverk en gratinerad eller pillad potatis, kommer du att sluta med en krämig, ostliknande gryta med lagerpotatis. På grund av hur potatisen tillagas får den en underbart rik konsistens eftersom potatisen suger upp fukten och fettet från grädden och osten och genomsyrar potatisskivorna med smak.
Du kan använda vilken potatis du gillar för att göra din pillade potatis. Jag brukar gilla att använda vax- eller färskpotatis eftersom jag känner att den håller ihop bättre och har en bättre konsistens, men därmed inte sagt att mjölig eller rostig potatis inte går att använda. Faktum är att jag tycker att vilket recept du än använder på potatis i skalad potatis bör stå "ta en massa potatis du råkar ha till hands."
Varje kock jag har pratat med om potatis (och ja, kockar spenderar ganska mycket tid på att prata om potatis) har sin egen teori om vilken potatis som fungerar bäst i en gratinerad och, ärligt talat, varje teori har sina förtjänster. Men det jag skulle vilja göra här är att erbjuda en enhetlig potatisteori.
Vaxig potatis:
Är ganska fasta små spuddar som gillar att behålla sin form och fasthet när de tillagas. Av denna anledning älskar vi att använda dem till pommes frites, kokt potatis (som de som serveras med corned beef) och alla rätter som behöver potatisen för att behålla sin form vid hög värme.
Mjölpotatis:
Tenderar att bli något mosig när de konfronteras med värme. Vi älskar denna egenskap eftersom det är det som ger oss den där härligt möra bakade potatisen och underbart fluffiga potatismos. Det finns en anledning till att potatismos är toppen av comfort food och det faktum att en god potatismos kan stödja rostad vitlök, ost, extra smör, gräslök, salladslök, schalottenlök, bacon, röda pepparkorn, rostad paprika och allt annat som kittlar dig utan att bara bli klumpar av potatis är anledningen. Mjölpotatis är basen i min potatismospaj och pålägget till shepherd's pie.
Unified Potato Theory:
Medan varje typ av potatis har sin egen användning och sitt eget syfte, är det receptet på bågad potatis som sammanför dem. Om du har fingerlingar, färskpotatis eller rosor, eller all blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold eller svenska jordnötter, kan du använda dem i det här receptet.
frikad potatis
Ingredienser
- 2 pund potatis
- 3 vitlöksklyftor, tunna skivade
- 1 ½ kopp grädde
- ½ kopp parmesanost
- ¼ kopp Romano-ost
- S alt och peppar
- ¼ tesked torkad timjan
- ¼ tesked torkad oregano
Instruktioner
- Skala potatisen och skiva den i 1/8-tums skivor.
- Smör en 9x9 ugnssäker bakform.
- Förvärm ugnen till 375 grader.
- Häll grädden och örterna i en kastrull och värm på medelhög värme.
- Lägg ett lager av överlappande potatisskivor i botten av fatet.
- Strö några vitlökskivor, s alt, peppar och parmesanost över potatisen.
- Häll lite av den uppvärmda grädden över potatisen.
- Upprepa denna process tills alla potatisskivor har använts.
- Se till att behålla lite av grädden för att toppa det sista lagret potatis.
- Grädda utan lock i 45 minuter.
- Strö toppen av din pillade potatis med Romano-osten och grädda i 5 minuter till eller tills toppen är lätt brynt.
- Du kan lägga till eller ersätta din favoritost. Att till exempel lägga till strimlad cheddar i parmesanen är en trevlig smakkombination och jag har använt ädelost då och då.