Många läckra måltider finns tillgängliga för hemkockar som vill laga italienska recept. Många italienska rätter innehåller ofta pasta men kan använda andra ingredienser som grönsaker, kyckling och fisk.
Hur lagar man baspasta
Pasta är grunden för många italienska recept och finns i en mängd olika former och storlekar. Spaghetti och makaroner är vanligast, men penne, långa cylindrar av pasta och skalformar som är fyllda används också i stor utsträckning.
De flesta italienska recept kräver pasta som tillagas al dente eller "till tanden." Det vill säga, pastan ska inte vara så mjuk att det inte finns något att tugga utan kokt så pass att det inte blir torrhet i mitten.
När du kokar pastan, rör om nudlarna strax efter att du lagt dem i vattnet så att de inte klibbar ihop. Obevakad pasta i vatten binder ihop i en klibbig röra.
Italienska såser
Såser spelar en viktig roll i italiensk matlagning. Marinarasåser är snabba och innehåller endast ett fåtal ingredienser, medan en traditionell tomatsås är mer komplex, smidigare i konsistensen och kräver mycket längre tillagningstid. Andra såser inkluderar Alfredo, som är en krämig sås, och pesto, som är en blandning av ingredienser som basilika, nötter, parmesanost och vitlök.
Såser kan användas inte bara till en pastarätt utan som dipp eller som topping till en grönsak. Prova det här receptet på en klassisk marinarasås.
Klassisk Marinara-sås
Ingredienser
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 8 skalade vitlöksklyftor
- 1 stor burk skalade plommontomater
- 1 matsked s alt
- 1 msk nymalen svartpeppar
- 10 färska basilikablad, rivna i bitar
Instruktioner
- På medelvärme, värm olivolja i en stor kastrull.
- Hacka vitlöksklyftor och tillsätt i oljan.
- Koka vitlök i 1-2 minuter eller tills den är lätt brun.
- Tillsätt tomater och vätska till oljan och vitlöken. Krossa tomaterna med baksidan av en träslev tills de är sönderdelade i mindre bitar.
- Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.
- När blandningen har tjocknat, tillsätt den färska basilikan och koka i ytterligare 5 minuter.
- Smaksätt med s alt och peppar och anpassa kryddor efter din smak.
Basilikapesto
En annan typ av sås är en pesto. Denna mångsidiga sås kan serveras över pasta eller ångade grönsaker, eller spridas på färskt bröd eller rostade baguetter.
Ingredienser
- 2 koppar färska basilikablad
- 1/2 kopp nyriven romanost
- 1/2 kopp extra virgin olivolja
- 1/3 kopp pinjenötter
- 3 medelstora vitlöksklyftor, hackade
- 1 tesked havss alt
- 1 tesked nymalen svartpeppar
Instruktioner
- I skålen på en mixer eller matberedare, kombinera basilikabladen och pinjenötterna.
- Pulsa tills det blandas och lägg sedan i vitlöken.
- Puls i 20 sekunder.
- Medan matberedaren är igång, ringla i olivoljan tills den blandas. Stoppa processorn för att skrapa ner sidan och fortsätt pulsera.
- Tillsätt osten, s alt och peppar och kombinera med övriga ingredienser.
- Smaka av och justera kryddorna om det behövs.
Soppor, sallader och tillbehör
Det perfekta tillbehöret till en italiensk rätt är en sallad sida eller en uppfriskande sallad. Soppor kan serveras som förrätt eller till och med som huvudrätt. Soppor är ofta rejäla och serveras med färskt bröd. Några populära soppor inkluderar minestrone och bröllopssoppa.
Salader kan avnjutas som en del av måltiden eller till och med som en lätt lunch eller mellanmål.
Capresesallad
Ingredienser
- 1/2 pund färsk mozzarellaost, tjock skivad
- 2 stora vinmogna tomater, tjocka skivor
- 1 kopp färska basilikablad
- 1/2 tesked grovt s alt
- Närmalen svartpeppar
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
Instruktioner
- På ett stort fat, varva mozzarellaskivor och tomatskivor.
- Gör en cirkulär design och överlappa varje ingrediens.
- Riv färska basilikablad och strö rikligt över skivorna.
- Tillsätt s alt och nymalen peppar över toppen.
- Innan servering, ringla lite extra jungfruolja över toppen.
Regionala kryddor och kryddor
Italien består av många distinkta kök. Varje region har sina egna rätter och sätt att tillaga rätter.
Krydder
Det finns specifika örter och kryddor som används i italiensk matlagning. Beroende på vilken region maträtten kommer från, kommer vissa kryddor att få den att sticka ut. Några vanliga örter och kryddor inkluderar:
- Basilika: Denna färska ört kan användas färsk eller torr och har en lätt söt smak. Basilika är mer framträdande i rätter från Genovese-regionen i landet.
- Timjan: Denna ört ger maten en söt, nästan lakritssmak. Timjan används i hela Medelhavet och odlas runt om i Italien.
- Oregano: Denna ört används i såser och passar bra med rätter som innehåller tomater. Den har en lite stark smak som gör att den känns igen. Oregano växer i hela Italien och är vanlig i alla regioner.
- Vitlök: Färsk eller torkad vitlök används i nästan varje maträtt. Det ger en pop av smak till praktiskt taget alla måltider. Vitlök är en stapelvara i alla italienska rätter. Nästan varje region använder det i sina recept.
Ytterligare skillnader
Ytterligare regionala skillnader inkluderar:
- Smör: Smör används i norra Italien där olivträd inte är framträdande.
- Olivolja: I centrala och södra Italien, såväl som på Sicilien, använder folk olivolja i sina recept snarare än smör.
- Gräddbaserade såser: Kockar från norra Italien lagar rätter med krämiga såser medan i söder hittar du fler såser tillagade med olivolja och tomater.
Tips för italiensk matlagning
De flesta italienska recept använder färska ingredienser och vad som finns tillgängligt för den säsongen i just ditt område. Om du använder ett recept och inte har en specifik ingrediens till hands, ersätt gärna med något annat som liknar det. I Italien använder kockar det de hittar på marknaden en viss dag och njuter av att äta olika typer av mat. Fyll ditt skafferi med basvaror som konserverade tomater, torkade örter, torr pasta, olivolja och vitlök och du kan laga en italiensk måltid med lite krångel och ansträngning.
