De flesta franska efterrätter ser ut att ta en evighet att göra. Utseende kan dock lura. Även om franska desserter har klassisk presentation och läcker smak, är de vanligtvis ganska lätta att göra.
Napoleons
En traditionell Napoleon är en efterrätt i lager som består av bakad smördeg, konditorivaror och fondant. Även känd som mille-feuille, är Napoleon en fransk dessert av okänt ursprung som går tillbaka till före 1500-talet. Med en lång lista med svåra att hitta och arbetsintensiva element är Napoleons notoriskt svåra att göra. Lyckligtvis kan du använda färdiggjord smördeg och ersätta andra ingredienser, vilket gör processen mycket enklare.
Ingredienser
- 1 ark fryst smördeg i storleken som en plåt
- 1 paket vaniljpudding
- 8 ounces halvsöt choklad
- 8 ounces tung grädde
Instruktioner
- Tina smördegen på bänken i flera timmar.
- Kavla ut smördegen till storleken på ditt bakplåtspapper.
- Låt degen vila i ditt kylskåp i 30 minuter.
- Medan bakverket vilar gör du vaniljpuddingen enligt anvisningarna på förpackningen.
- Låt puddingen vila i kylen.
- Förvärm ugnen till 400 grader.
- Placera chokladen i en värmesäker skål.
- Värm den tunga grädden i en kastrull över medelhög låga.
- När grädden börjar sjuda, häll den över chokladen och rör om med en visp för att göra ganache.
- Prick ytan på smördegen med en gaffel.
- Placera ett ark bakplåtspapper över bakverket.
- Placera en andra bakplåt ovanpå bakverket.
- Grädda i 10 minuter.
- Ta bort det övre kakarket och grädda i ytterligare 10 minuter tills de är lätt gyllenbruna.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna.
- Skär den kylda smördegen i tredjedelar på bredden.
- Bred ett lager vaniljpudding över en av smördegsrektanglarna.
- Lägg ett andra smördegslager över puddingen.
- Bred ett lager pudding över den andra bakelsen.
- Placera den sista smördegen på puddinglagret.
- Häll ganachen över Napoleon.
- Placera i ditt kylskåp och låt stelna, minst en timme.
- För att få det att se ut som en riktig Napoleon, gör en sats royal icing och rör den i en tunn linje över ganachen.
- Använd en tandpetare och dra den över ganachen över linjerna av royal frosting.
Den mest perfekta kakan
Legenden säger att Marcel Proust 1909 bet i en madeleine och hans sinne översvämmades av minnen från hans barndom. Inspirerad av denna upplevelse startade han sin berömda sjuvolymsroman Remembrance of Things Past.
För att göra dessa underbara små kakor behöver du en madeleinepanna. En madeleinepanna är en grund panna med skalformade formar. Du kan hitta dem i alla butiker för bakning och matlagning och även online. De är gjorda av många material, inklusive gjutjärn, non-stick aluminium och till och med flexibel silikon. Använd non-stick-versionen om du kan, eftersom det gör det lättare att ta bort madeleinerna.
Madeleines
Ingredienser
- 2/3 kopp smör
- 3 ägg
- 1 kopp siktat konditorsocker
- 2 tsk finrivet citronskal
- 1 kopp siktat mjöl
- 1/2 tesked bakpulver
- Socker till garnering
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 375 grader.
- Smörj och mjöla din madeleinepanna eller, om du använder en non-stick-panna, spraya den ordentligt med non-stick-spray.
- Smält smör och låt sedan svalna till rumstemperatur.
- I en stor skål, vispa äggen och tillsätt konditorernas socker långsamt.
- Fortsätt vispa tills blandningen är tjock och blek.
- Tillsätt citronskalet.
- Sikta mjölet med bakpulvret.
- Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggen.
- Tillsätt det smälta smöret och blanda väl.
- Fyll formarna till 2/3 av vägen med en sked.
- Grädda i 10 till 12 minuter eller tills de är gyllenbruna.
- Ta ur formen och låt svalna på galler. Strö över socker innan madeleinerna svalnar.
chokladmadeleines
Ingredienser
- 2 ägg, separerade
- 2/3 kopp universalmjöl
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 3/8 kopp socker (1/4 kopp plus 1/8 kopp)
- 3/4 kopp smör
- 1/8 kopp kakao
- 1 tesked vaniljextrakt
Instruktioner
- Smält smör i en kastrull på låg värme.
- Ta bort från värmen och låt svalna.
- I en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, socker och kakaopulver.
- Visp äggulorna lätt och tillsätt dem sedan i mjölblandningen.
- Kombinera noggrant.
- Vispa äggvitorna något.
- Tillsätt dem i äggula- och mjölblandningen.
- Tillsätt smöret och vaniljextraktet.
- Visp för att kombinera.
- Låt smeten vila i kylen i 30 minuter.
- Förvärm ugnen till 425 grader.
- Sked 1 matsked smet i var och en av madeleineformarna.
- Grädda i 4 minuter.
- Sänk värmen i ugnen till 375 grader och fortsätt att grädda i ytterligare 4 minuter.
- Medan madeleinerna svalnar, vrid tillbaka ugnen till 425 som förberedelse för nästa sats.
- Den sjunkande ugnstemperaturen (som går från 425 till 375) gör att kakornas insida kan lagas ordentligt medan utsidan blir knaprig.
Clafouti
Clafouti är en vaniljsåsliknande bakad efterrätt gjord genom att baka frukt, vanligtvis körsbär, i en smet. Den har sitt ursprung i Frankrikes Limousin-region, där mörka körsbär är vanliga. Du kan också välja att använda andra frukter. Namnet kommer från clafir, som betyder "att fylla". Öknen är i huvudsak en fylld vaniljsåsliknande bakelse. Den här smeten liknar crêpesmet, så du kan blanda alla ingredienser i en mixer, vilket gör mixningen enklare.
Ingredienser
- 1 1/4 koppar mjölk
- 1/3 kopp socker
- 3 ägg
- 1 matsked vaniljextrakt
- Nypa s alt
- 1/2 kopp mjöl
- 3 koppar färska körsbär, urkärnade
- 1/3 dl socker att strö på körsbären
- Pulversocker till garnering
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 350 grader.
- Blanda ihop mjölken, första måttet socker, ägg och vanilj.
- Tillsätt s altet och mjölet och blanda tills det är väl blandat.
- Häll 1/4 av smeten i en ugnssäker 8-koppsform eller 9x9 ugnsform som har sprayats med non-stick spray.
- Grädda i 3 till 5 minuter tills en lätt hinna utvecklas på smeten.
- Ta ut ur ugnen och fördela körsbären över smeten.
- Strö det andra måttet socker över körsbären.
- Häll resten av smeten över körsbären.
- Grädda i 45 minuter.
- Det är gjort när smeten är pösig och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
- Strö över strösocker före servering.
Crème Renversée
Crème Renversée ser väldigt imponerande ut när du serverar den, men om du kan göra en enkel sirap och en enkel vaniljsås kan du enkelt sätta ihop detta. När du har gjort Crème Renversée ett par gånger kan du experimentera med smaksättningen av vaniljsåsen. Det här receptet är för vanilj Crème Renversée men du kan prova kardemumma, kanel eller apelsin om du vill.
Du kan göra Crème Renversée upp till tre dagar i förväg. Smaken mognar fint när den vilar i kylen. Detta recept gör sex 5-ounce desserter, så du behöver sex 5-ounce ramekins.
Ingredienser
- 8 ounces strösocker
- 1 matsked lätt majssirap
- 4 ounces vatten
- 12 uns helmjölk
- 2 3/4 uns strösocker
- 3 ägg
- 1 vaniljstång
Instruktioner
- Häll 8 uns socker, 1 matsked lätt majssirap och 4 uns vatten i en kastrull och lägg över en medelhög låga.
- Koka till en medium bärnstensfärgad färg.
- Ta bort från värmen och låt svalna i en minut eller två.
- Häll karamellen i botten av ramekins.
- Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
- Häll mjölken och en tesked av det återstående sockret i en kastrull med de skrapade vaniljfröna och vaniljstången.
- Lägg över medelhög låga och låt sjuda.
- Visa ihop ägg och resterande socker i en värmesäker skål.
- När mjölken kokar snabbt, ta bort från värmen.
- Medan du vispar äggen, häll en liten mängd av den skållade mjölken i äggen för att temperera dem.
- Häll äggen i den skållade mjölken under vispning.
- Sila ner i en skål genom en finmaskig sil.
- Häll i ramekins.
- Förvärm ugnen till 325 grader.
- Placera ramekins i en långpanna och ställ in långpannan i ugnen.
- Häll vatten i långpannan tills det når halvvägs upp i ramekins.
- Grädda i 40 till 45 minuter.
- Du kommer att veta att vaniljsåsen är klar när sidorna är satta och mitten är lite vinglig.
- Ta ur ugnen och låt få rumstemperatur.
- Chill över natten.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin är en traditionell upp och nedvänd frukttårta. För att tillföra smak och sötma karamelliseras frukten med socker och smör innan tårtan gräddas. En bagare på Hotel Tatin skapade desserten på 1800-talet av en slump när hon lämnade äpplen till pajkokning för länge i smör och socker. Hotellgästerna älskade överraskningsdesserten och en fransk klassiker föddes.
Det roliga med denna tårta är att den kan göras med antingen smördeg eller pajdeg, båda kan köpas färdiggjorda i butiken. När du har din smördeg eller pajdeg behöver du bara lite äpplen, socker och en 10-tums stekpanna.
Ingredienser
- 3 pund matlagningsäpplen, som Granny Smith-äpplen
- 3 uns smör
- 8 ounces socker
- 1 9-tums färdiggjord pajskal eller en 9-tums smördegsrund
Instruktioner
- Skala äpplena och skär dem på mitten.
- Ta bort kärnan.
- Skär i klyftor.
- Placera en tung 10-tums ugnssäker stekpanna (som en gjutjärnspanna) på medelhög värme.
- Häll smöret i pannan och låt smälta.
- Täck det smälta smöret med ett jämnt lager socker.
- Placera äppelklyftorna stående runt kanten på pannan.
- Arrangera de återstående äppelklyftorna runt mitten av pannan.
- Koka äpplena på medelvärme tills äpplena är mjuka, cirka 30 minuter.
- Ta bort från värmen och låt svalna något.
- Förvärm ugnen till 425 grader.
- Lägg pajskalet över äpplena.
- Grädda i 35 minuter tills degen är ljust gyllenbrun.
- Låt tårtan svalna till rumstemperatur.
- Vänd upp på ett fat.
Franska efterrätter på ett enkelt sätt
Franska desserter behöver inte vara komplicerade för att vara roliga och goda. När du väl har fått kläm på dessa desserter kan du prova franska chokladdessertrecept. Det finns en hel värld av läckerheter som väntar på att bli upptäckt.
