Om du är ny på vegetarianism kanske du frågar "Vad är tempeh?". Denna näringsrika sojamat kommer sannolikt att bli en av dina favoriträtter.
Tempeh är probiotisk
Tempeh är liksom yoghurt ett probiotiskt livsmedel. Det betyder att den innehåller bakterier som är fördelaktiga för det mänskliga matsmältningssystemet. Den primära probiotiska bakterien i tempeh är Rhizopus oliigosporus. Denna bakterie har följande fördelar:
- Det producerar ett naturligt antibiotikum som tros hämma tillväxten av skadliga bakterier i kroppen. Det tros bidra till att skydda mot följande sjukdomar:
-
- Dålig matsmältning
- Vissa cancerformer
- Acne
- Osteoporos
- Sänker kolesterol
- Minskar symtom på klimakteriet
- Den producerar fytas som hjälper till att bryta ned fytatsyra. Detta ökar absorptionen av mineraler, inklusive:
- Iron
- Calcium
- Zink
Det kan också underlätta absorptionen av vitamin B12
Hur görs Tempeh
Tempeh är faktiskt sojabönor som hålls samman av en ätbar mögel. Även om detta från början kan låta oaptitligt, skiljer det sig inte mycket från ädelost eller andra fermenterade livsmedel.
Först har sojabönorna sina yttre skal borttagna. Därefter tillagas de. De kan blandas med andra bönor eller spannmål för variation. De kokta bönorna blandas sedan med en Rhizopus oligosporus-kultur. Ibland blandas de med en Rhizopus oryzae-kultur, beroende på tillverkare. Blandningen inkuberas i cirka tjugofyra timmar vid konstant temperatur.
När sojabönorna jäser bildar mycelliumformen långa vita trådar. Dessa drar ihop sojabönorna för att göra en solid kaka som är väldigt lik kött i konsistensen. Den måste förvaras i kyl när tempeh har avslutat sin jäsning.
Hur smakar Tempeh?
Mycket av smaken på den färdiga produkten kommer att bero på ingredienserna som ingår i den. Traditionell tempeh har en smak som kan beskrivas som milt köttig. Vissa människor har beskrivit det som en kombination av milt nötkött och svamp.
Någon tempeh är rökt. Detta ger den en smak som liknar bacon och annat rökt kött. Det är särskilt bra när det läggs till bönrätter. Andra tempeh är marinerade i citron eller andra marinader för att ge dem distinkta smaker. Det kan användas istället för nötkött i många recept.
Vad är Tempehs historia?
Vad är tempehs historia? Hur blev det en så viktig del av den vegetariska kosten?
Även om sojabönan hade varit en viktig del av den kinesiska kosten i århundraden, var det javaneserna i Indonesien som utvecklade tempeh ibland före 1500-talet. Tempeh blev en populär javanesisk mat och den introducerades till holländarna som koloniserade Java på 1800-talet.
Genom holländarna spreds kunskapen om tempeh till Europa. En holländsk mikrobiolog, Prinsen Geerlings, var den första som försökte identifiera vilken mögel som var ansvarig för den färdiga produkten. Invandrare från Indonesien startade tempeh-tillverkningsföretag i Nederländerna i slutet av 1800-talet och produkten spreds till andra europeiska länder. Det ansågs av många vara en grönsak och en tillbehör snarare än huvudrätten.
Tempeh var inte allmänt känt i USA förrän på 1960-talet. Det användes i många recept skapade av kockarna på The Farm. Detta var en stor, populär kommun i Summertown, Tennessee. Många ungdomar såg Farmen som en slags utopi och följde deras ledning på olika områden, inklusive kost. Eftersom det är rikt på protein och lågt i fett och kolhydrater är tempeh bra i en viktminskningsplan.
Tempeh var till stor del hemmagjord eller svår att hitta fram till 1975 när Mr. Gale Randall från Nebraska började kommersiell produktion av tempeh. När en artikel om Randall i Prevention Magazine gick ut i tidningarna 1977 blev tempeh en nationellt eftertraktad mat och 1983 tillverkades en miljon tempeh-kakor kommersiellt per år.
Var man hittar Tempeh
Du bör kunna hitta tempeh i kylavdelningen i de flesta hälsokostbutiker och naturliga livsmedelsmarknader. Det kommer sannolikt att finnas flera varianter och märken att välja mellan. Tempeh kommer att se stenigt ut och kan variera från gyllene till mörkare brunt.
Ju ljusare tempeh desto mildare tenderar det att vara. Om det här är första gången du använder tempeh kan en mildare smak vara det bättre valet. När du lär dig vilka sorter du gillar kan du experimentera med det i dina egna recept. Att använda tempeh är ett utsökt sätt att njuta av hälsofördelarna med vegetarianism.
