Att laga rådjurskött eller hjortkött bör inte vara en anledning till oro. Precis som alla andra kött, bör möra styckningsdelar tillagas med snabba tillagningsmetoder och tuffare styckningsdelar kräver långsamma tillagningsmetoder. Matcha rätt snitt av viltkött med rätt tillagningsmetod för ett utsökt resultat.
Snabbmatlagningsmetoder
Möra snitt som filén, benfri rygg, rack, ryggbiff, benfria benfiléer, kebab, malda biffar och korv alla bör förberedas snabbt till en innertemperatur på 130 grader F till 140 grader F (sällsynt eller medium- sällsynt).
Grilling and Broiling
Grillning på medelhög värme underifrån och stekning med direkt värme från ovan är bra metoder för att tillaga möra snittar.
- Hämta kolen i din grill i 30 minuter innan du lagar mat eller vrid en gasolgrill eller broiler till medelhög. Du kan också laga mat på spisen i en gjutjärnsgrillpanna genom att värma den på medelhög värme och sedan tillsätta lite olivolja innan du lägger till köttet.
- Ta bort köttet ur kylskåpet 30 minuter innan du tillagar det för att få det till rumstemperatur. Krydda båda sidor av steken med s alt och peppar.
- Lägg till köttet i den hetaste delen av grillen eller broilern. Koka 3 till 4 minuter och vänd.
- Pensta lite smör ovanpå köttet för att hålla det fuktigt.
- Stek den andra sidan i 3 till 4 minuter och flytta sedan köttet till en svalare del av grillen eller sänk värmen på en broiler eller stekpanna.
- Köttet ska vara klart efter 3 till 4 minuter per sida men kontrollera innertemperaturen på en omedelbar termometer. Den bör registrera 130 grader F för sällsynta och 140 grader F för medium-rare.
- Låt köttet vila i 5 till 7 minuter innan det skärs.
Frytering
Koteletter som har slagits ut och doppats i smet gör sig bra tillagade i en fritös i 2 till 3 minuter eller längre beroende på storlek och tjocklek.
Steaming
Ångkokning är den vanligaste behandlingen för viltkorv. Tillsätt 1/2 tum vatten och korven i en stekpanna. Täck över och låt sjuda på låg nivå tills de är kokta, cirka 30 minuter.
Långsamma tillagningsmetoder
Tuffare snitt av viltkött som nacke, axel, framben, revben och skaft bör tillagas lågt och långsamt (220 grader F till 280 grader F) under lång tid för att bryta ner bindväven.
Rosting
Den benfria ryggraden, ytterfilén, ytterfilén, benfria benfiléer, kotletter, chuckstek, axelstek, skaft och revben är alla väl tillagade i ugnen utan tillsatt vätska.
De kan tillagas i ugnen med torr värme och utan tillsatt vätska. De kommer att behöva barderas med strimlor av bacon eller fläskfett. Tillagningstemperaturer och tider varierar beroende på snitt.
Braising
Tuffa snitt som chucksteken, axelstek, revbensspjäll och skaft blir fantastiska när de först steks och sedan tillagas med vätska på spishällen eller i ugnen vid låga temperaturer under lång tid. Följ praktiska bräseringstips för att säkerställa att ditt kött är utsökt.
Lägg till lite fett
Hjortkött är väldigt magert men allt fett som finns på köttet bör putsas bort eftersom det kan ha en stark viltsmak. Det betyder att du måste barda köttet (tillsätt ytterligare fett via smör, margarin, olja eller bacon).
Hur man bardar viltkött
I en stekpanna eller på grillen görs barding genom att linda in köttet i till exempel baconremsor, eller tråckla köttet med smält smör eller olivolja.
När man tillagar stora viltstek, åstadkommes bardingen genom att föra in bacon eller fett fläsk i små skåror i de tjockaste delarna av köttet.
Hjurkött i Tex-Mex-stil Chili recept
Istället för att använda malet kött som de flesta chili kräver, är detta chilirecept gjort med tärning av kött i tex-mex-traditionen. Eftersom den här rätten är bräserad under lång tid för att bryta ner bindväven, är den perfekt för tuffare köttbitar som chuck, topprund, bottenrund och rumpstek. Du kan göra den så mild eller kryddig som du vill.
Afkast:8 portioner
Spice Rub-ingredienser
- 1 1/4 tsk söt paprika
- 1 tesked s alt
- 1 tesked vitlökspulver
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tesked lökpulver
- 1/2 tsk cayennepeppar
- 1/2 tesked mexikansk oregano
- 1/2 tsk timjan
Chiliingredienser
- 2 pund benfri viltstek, skuren i 1/2-tums kuber
- 1/4 kopp neutral olja som grönsaker eller raps
- 2 dl hackad lök
- 1 stor stjälk, frö och hackad röd paprika
- 2 msk finhackad vitlök
- 2 stora fröade och hackade jalapeños, eller efter smak
- 3 matskedar chilipulver
- 1 matsked röd paprikaflingor
- 1 matsked söt eller varm paprika
- 1 matsked spiskummin
- 2 teskedar mexikansk oregano
- 1 tesked s alt
- 1 (15 1/2-ounce) burk krossade tomater och deras juice
- 1 (12-ounce) flaska öl
- 1 (14-ounce) burk avrunna svarta bönor
- 1 (14-ounce) burk avrunna pintobönor
- 1 (14-ounce) burk avrunna vita cannellinibönor
- 1 1/2 dl nötbuljong
- 2 matskedar majsstärkelse
- 1/4 kopp kallt vatten
- 1/4 kopp hackad färsk koriander
Garnering
- Riven cheddarost eller vit mexikansk cotija
- skivad salladslök
Make the Spice Rub
- Kombinera alla ingredienser noggrant. Lägg kötttärningar i en plastpåse med dragkedja. Tillsätt lite av rub och skaka för att täcka köttet helt. Lägg till mer rub om det behövs.
- Om du har rester av rub, förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur.
Gör chilin
- I en stor holländsk ugn, värm olja över medelhög tills den är varm men inte röker. För att förhindra brännskador, tillsätt försiktigt muddrade hjorttärningar, skaka av överflödigt krydda och bryn på alla sidor, cirka 5 minuter.
- Tillsätt lök, röd paprika, vitlök, jalapeños, chilipulver, pepparflingor, paprika, spiskummin, oregano och s alt och koka under omrörning tills löken är mjuk, cirka 4 minuter.
- Tillsätt tomaterna och deras juice, öl, avrunna bönor och fond. Rör om väl och låt koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda under lock tills köttet är mört och genomstekt, ca 1 timme, rör om då och då. Tillsätt mer fond eller vatten efter behov.
- I en liten värmesäker skål eller mätbägare, vispa samman maizena och kallt vatten tills det är slätt. Tillsätt några slevar het chilivätska till majsstärkelseblandningen, blanda väl och lägg tillbaka till grytan, rör om för att införliva. Koka ytterligare 30 minuter, rör om då och då. Ta av från värmen och rör ner den hackade koriandern. Justera kryddorna.
- Slev upp i skålar, toppa med riven ost och lök. Servera med kex, majsbröd, muffins eller vitlöksbröd efter önskemål. En god kall öl är perfekt för att hålla värmen på avstånd!
Hjortkött är ett magert kött alternativ
Om du har en jägare i familjen, vänd inte upp näsan åt hans erbjudande om färskt hjortkött. Detta magra protein är värt att experimentera med i recept. Om du vet hur man kopplar ihop köttbitar med tillagningsmetoder kan du bara bli förvånad över hur underbart vilt (eller tama) vilt kan vara.
