Bästa sättet att laga en biff
Hur en biff tillagas kan göra eller bryta middagen, oavsett köttbit. Oavsett om det är en filet mignon, ryggbiff, rib eye eller någon annan nötkött, kan dessa tips från toppkockar hjälpa dig att laga den ultimata biffen.
Var inte rädd för kryddorna
Bon Appetit Magazine uppmuntrar biffälskare att inte vara rädda för att krydda en biff och säger till och med att krydda "aggressivt". Den hyllade mattidningen varnar dock för användningen av unika eller djärva kryddor och rekommenderar att hålla sig till kosher s alt och peppar. Detta för att ge smak och få fram den naturliga smaken av biffen.
Torka köttet
The Food Network rekommenderar att du torkar av nötköttet före tillagning för att uppnå den där djupt bruna, smakrika skorpan. Detta kan göras med en pappershandduk eftersom köttet sitter ut och blir rumstemperatur.
Rumstemperaturbiff
I en insiderintervju avslöjade "Top Chef" -finalisten kocken Fabio Viviani att nyckeln till att laga den bästa biffen är att låta biffen värmas upp till rumstemperatur innan den tillagas. Detta gör att steken kan tillagas hela vägen. Att helt enkelt dra ut steken ur kylen och låta den stå i cirka tio minuter kan få den till rumstemperatur.
Välj rätt olja
Kocken Tim Love säger att när man kokar biffar i pannan är det avgörande att välja rätt olja. Att använda en olja som brinner snabbt, till exempel olivolja, är ett enkelt sätt att förstöra en biff. Tims valfria matolja är jordnötsolja för smaken och den höga matlagningstemperaturen. Love rekommenderar dock också raps- och druvkärnoljor som perfekta oljor för att laga biff.
Använd en gjutjärnspanna
Texanske kändiskocken John Tesars största hemlighet för att laga den bästa biffen är att använda en gjutjärnspanna. Pannan är Tesars föredragna tillagningsmetod eftersom den kan tillaga alla köttbitar och, till skillnad från en grill, behåller matlagningsjuicerna. För den bästa biffen rekommenderar han att tillaga en vanlig biff på en rykande het, oljetäckt stekpanna efter att den har torkats.
Flame Grilled Steak
Medvärd för "The Chew" och kocken Michael Symons favoritsätt att laga den bästa biffen, som delas i en Insider-intervju, är över öppen eld. Att laga biff över öppen låga är ett av de enklaste sätten att tillaga en biff. Symon rekommenderar att du använder USDA prime rib eyes och kokar det över klumpkol.
tillagad till medelsällsynt
Bästa kock och managing partner för Porter House New York Michael Lomonaco föredrar att hans biffar tillagas till medium-rare. En medium-rare biff kommer att tillagas till mitten, men kommer också fortfarande att ge nötköttets smak. Dessutom uppger Lomonaco att en medelsällsynt kock ser till att biffen är mör och saftig.
Använd en termometer
Även om kockar i världsklass kan se hur en stek är klar genom beröring, kan de flesta hushållskockar inte det. Bon Appetit Magazine säger att sättet att säkerställa att en biff tillagas till perfektion är att använda en kötttermometer. En trevlig medium rare kan uppnås vid cirka 135 grader Fahrenheit.
Vård efter matlagning
En kocks jobb är inte avslutat när biffen är tillagad. Det tredje steget till kändiskocken Jamie Olivers perfekta biff är att låta biffen vila när den är klar. Innan servering rekommenderar Oliver dessutom att du gnuggar steken med lite olivolja eller smör för en läcker, saftig finish.
Att laga den perfekta biffen är uppnåeligt när du följer dessa tips för att lyckas. Har du rester? Prova läckra recept på överbliven biff.
